80粉炸油条，外酥里嫩的秘密武器！

80粉炸油条，外酥里嫩的秘密武器！

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J02QJ83Q05561GZZ.html

2.

https://www.163.com/dy/article/IU6VLMCN0512R537.html

3.

http://www.rnhhgb.com/hulianwang/443.html

4.

https://www.goodreads.com/questions/4681623-99367376-f

5.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B5%E7%B2%89

油条是中国人早餐桌上常见的传统面食，蓬松柔软、外酥里嫩的口感让人回味无穷。然而，想要在家自制出完美口感的油条却并非易事。其中的关键之一，就在于选择合适的面粉。今天，我们就来探讨为什么80粉是炸油条的绝佳选择。

80粉，又称为标准粉或中筋面粉，是我们在日常生活中最常见的一种面粉。它的蛋白质含量介于8%-11%之间，属于中等筋度的面粉。这种面粉既不像高筋面粉那样筋度太高，也不像低筋面粉那样筋度太低，而是保持了一个适中的状态，因此适用范围非常广泛。

1. 筋度适中，口感最佳

油条的口感要求外酥里嫩，既要保持一定的蓬松度，又要避免过硬。80粉的中等筋度恰好能满足这一要求。筋度太高会导致油条过硬，缺乏柔软度；筋度太低则会使油条缺乏弹性，容易塌陷。而80粉的筋度适中，既能保证油条的蓬松柔软，又能保持一定的嚼劲。

2. 吸水性良好，便于操作

80粉具有良好的吸水性，这使得它在和面过程中更容易掌握水分，面团的软硬度更容易控制。在油条制作中，面团的软硬度直接影响到最终的口感。过硬的面团会使油条口感发硬，过软的面团则不易成型。80粉的这一特性，使得它在制作油条时更容易达到理想的面团状态。

3. 起酥效果好

油条的外酥里嫩很大程度上取决于面团的起酥效果。80粉由于其蛋白质含量适中，既能形成足够的面筋网络，又不会过于紧密，使得油条在炸制过程中能够很好地起酥，形成酥脆的外壳和柔软的内部。

为了更好地理解为什么80粉最适合炸油条，我们不妨将其与其他类型的面粉进行对比：

• 高筋面粉：蛋白质含量12%-14%，筋度高，适合制作面包、饺子等需要强韧口感的面食。但用于炸油条时，会使油条过于硬实，缺乏柔软度。

• 低筋面粉：蛋白质含量低于9.5%，筋度低，适合制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的点心。但用于炸油条时，由于筋度不足，油条容易塌陷，缺乏弹性。

• 80粉（中筋面粉）：蛋白质含量8%-11%，筋度适中，既能保持油条的蓬松柔软，又能保证一定的嚼劲，是炸油条的理想选择。

虽然80粉是炸油条的理想选择，但想要炸出完美的油条，还需要掌握正确的制作方法。以下是几个关键步骤：

1. 和面：将80粉与水、盐、食用油等材料混合，揉成柔软的面团。注意面团要偏软一些，这样炸出的油条才会更蓬松柔软。

2. 揣面：反复折叠按压面团，形成面筋网络，使油条内部气孔丰富、口感酥脆。

3. 冷藏松弛：将面团放入冰箱冷藏至少八小时，让面筋充分松弛，这样炸出的油条才会更加蓬松。

4. 切条成型：将面团擀成薄片，切成条状，两块叠放并用筷子在中间压一下固定。

5. 油炸：控制油温在170℃左右，将生坯拉长后轻轻放入油锅，先定型再翻动，炸至金黄捞出沥油。

通过以上分析，我们可以看出，80粉之所以成为炸油条的“秘密武器”，关键在于其适中的筋度和良好的吸水性。它既能保证油条的蓬松柔软，又能保持一定的嚼劲，是制作油条的理想选择。下次当你在家中尝试自制油条时，不妨选用80粉，相信它能帮你炸出外酥里嫩的完美油条。