在家自制南京盐水鸭和鸭血粉丝汤，秒杀外卖！

在家自制南京盐水鸭和鸭血粉丝汤，秒杀外卖！

引用

什么值得买

等

17

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/a5xdnv33/

2.

https://post.smzdm.com/p/a96dmd47/

3.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/e9d53093659e6c171e9a579f8e3e421a.html

4.

https://www.sohu.com/a/775305564_120704099

5.

https://m.baidu.com/bh/m/detail/ar_6584261428225921136

6.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/e686504127fc2e0b4f73ae66f5f91495.html

7.

https://post.smzdm.com/p/a5x0qopl/

8.

http://www.360doc.com/content/24/0917/00/253213_1134267547.shtml

9.

https://m.xiachufang.com/recipe/107414299/

10.

https://m.xiachufang.com/recipe/107377591/

11.

https://gaotieyou.com/?id=1107

12.

https://www.goodreads.com/questions/4681509-99367376-y

13.

http://www.viplucai.com/luweizixun/1641.html

14.

https://pimother.pixnet.net/blog/post/357461259

15.

https://m.xiachufang.com/recipe/107281600/

16.

https://www.sayweee.com/zh/product/Salted-Duck/2065932

17.

https://bbs.saraba1st.com/2b/thread-2198127-1-1.html

南京，这座六朝古都不仅有着深厚的历史文化底蕴，更以其独特的美食闻名于世。在众多南京特色小吃中，盐水鸭和鸭血粉丝汤堪称最具代表性的两张“美食名片”。今天，就让我们一起走进南京的美食世界，学习如何在家自制这两道经典美食。

南京盐水鸭，又名桂花鸭，是南京著名的特产，因南京旧时称“金陵”而得名“金陵盐水鸭”。其历史源远流长，可追溯至春秋战国时期，距今已有两千多年的历史。盐水鸭以其皮白肉嫩、香鲜味美、无腥无膻、携带方便等特点，深受人们喜爱。

制作步骤

1. 选材与处理

   • 选择1.5-2.0公斤的瘦肉型鸭子，以樱桃谷鸭为佳。
   • 清洗干净后，在适当位置切开刀口，浸泡去血水，然后晾干。

2. 腌制

   • 干腌：将900克食盐与23克八角、18克花椒、9克香叶混合炒至微黄，均匀涂抹在鸭子内外，腌制3-4小时（冬季4小时，其他季节3小时）。
   • 湿腌：熬制老盐卤（清水32公斤、泡菜盐10公斤、草果48克、甘草48克、八角120克、白芷48克、桂皮80克、丁香12克、红花椒80克、香茅12克、香叶24克、姜片240克、山柰48克、葱段240克），将干腌后的鸭子浸泡4-5小时，期间需翻动数次。

3. 煮制

   • 将腌制好的鸭子浸泡在清水中2小时去除多余咸味。
   • 煮制配料：清水20公斤、白芷24克、花雕酒200克、香葱240克、花椒20克、姜片240克、八角20克、鸡精80克。
   • 将配料煮沸后放入鸭子，保持低温浸煮40分钟，期间需定期灌汤。

关键技巧

• 腌制时间需根据季节调整，冬季稍长，夏季稍短。
• 炒制花椒盐时需用低温，避免焦糊。
• 煮制时要确保鸭肉均匀受热，可通过灌汤方式使内外受热均匀。

鸭血粉丝汤是南京的传统名菜，属于金陵菜和淮扬菜系，流行于江苏、安徽等地区。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，以其清淡鲜美、香醇可口而著称，是南京人喜爱的特色小吃之一。

食材准备

• 主料：鸭血200克、粉丝100克、鸭肠50克、鸭肝50克
• 辅料：姜片、葱段、香菜、胡椒粉
• 调料：盐、鸡精、料酒

烹饪步骤

1. 鸭血切成薄片，用开水焯烫去除腥味。
2. 粉丝用温水泡软备用。
3. 鸭肠、鸭肝切段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
4. 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段烧开。
5. 放入鸭血片、粉丝和鸭杂，用中小火煮至熟透。
6. 调入盐、鸡精、胡椒粉，撒上葱花和香菜即可。

注意事项

• 鸭血需用开水焯烫去除腥味，但时间不宜过长，以免变老。
• 粉丝需提前泡软，避免煮制时粘连。
• 煮制时需用中小火，保持汤汁清澈，避免糊锅。
• 调味时需根据个人口味适量添加，避免过咸。

通过以上步骤，你就能在家轻松制作出地道的南京盐水鸭和鸭血粉丝汤。虽然制作过程需要一些时间和耐心，但当家人朋友品尝到你亲手制作的美食时，那份满足感和成就感绝对是无价的。不妨这个周末就尝试一下，让家人感受一下南京的美食文化吧！