鱼锅饼子：东北特色美食的完美演绎

鱼锅饼子：东北特色美食的完美演绎

鱼锅饼子是一道源自东北地区的特色美食，以其鲜美的鱼肉和香软的饼子而闻名。这道菜将鱼的鲜美与饼的香软完美结合，再加上独特的酱料调味，使得每一口都充满了层次感。

鱼锅饼子的用料

• 小鲅鱼 2条
• 葱姜蒜 适量
• 花椒大料香叶干辣椒 少量
• 甜面酱 1勺
• 豆瓣酱 2勺
• 玉米面 适量
• 料酒 2勺
• 白糖 1小勺
• 陈醋 1小勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 花椒粉 半勺
• 胡椒粉 半勺

鱼锅饼子的做法

1. 鲅鱼去腮去内脏洗干净，鱼身划斜刀。
2. 放葱姜料酒白胡椒粉，花椒粉腌半个小时，有时间最好多腌一会。
3. 腌鱼的时候玉米面用开水搅成絮状。
4. 待不烫手时活成面团。醒一会。
5. 配料切好备用。
   
6. 热锅凉油下花椒大料香叶干辣椒爆香。
7. 再下葱姜蒜炒出香味。
8. 下甜面酱和豆瓣酱炒香。
9. 放入鱼，加水与鱼身齐平，加老抽，生抽，料酒，白糖，陈醋，大火烧开，小火开炖。
10. 炖鱼的时候烙饼，本来应该把饼子贴锅里，但如果是不粘锅，可以尝试用电饼铛来操作。揪成剂子摁扁，饼铛预热不放油下饼坯，待底边成型倒入1小杯凉水，盖上盖。
11. 待水分蒸发完饼就好了。
12. 炖鱼的时候中间给鱼翻次面，待汤汁收的如锅内这样时把饼子沿锅边插入鱼汤中，盖盖焖2分钟。
13. 2分钟后即可出锅，汤汁不要收完，蘸饼子很好吃。乘盘洒香菜末即可。

鱼锅饼子的烹饪技巧

1. 鱼肉腌制时间越长，越能入味。
2. 烙饼时，如果使用不粘锅，建议使用电饼铛来操作，效果更佳。
3. 最后将饼子插入鱼汤中焖制，可以让饼子充分吸收汤汁的味道，口感更佳。