如何避免吃到不新鲜的鱼？小心这些坑！

如何避免吃到不新鲜的鱼？小心这些坑！

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网易

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来源

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鱼肉变黄是常见的现象，这可能是脂肪氧化的结果。虽然轻微变黄的鱼肉仍可食用，但严重变黄或伴有异味的鱼肉则需避免。为了确保饮食安全和健康，掌握选购和储存新鲜鱼的方法至关重要。

选购新鲜鱼时，可以从以下几个方面进行检查：

外观检查

• 鱼眼：新鲜鱼的眼球应凸出、清亮透明，如果发现鱼眼浑浊、干瘪，说明鱼已经不新鲜。
• 鱼鳃：新鲜鱼的鱼鳃应紧闭且呈鲜红色，如果鱼鳃松开或颜色暗淡、发黑，甚至有黏液流出，说明鱼已经变质。
• 鱼鳞：新鲜鱼的鱼鳞紧贴鱼身，不易脱落，如果鱼鳞疏松易掉，可能是不新鲜的标志。
• 鱼体：新鲜鱼的鱼体均匀饱满，表面有光泽。带鱼的银色白鳞若呈现白色或蓝灰色，说明比较新鲜。

气味辨别

新鲜鱼肉有淡淡的腥味，如果闻到刺鼻的氨味或酸臭味，说明鱼已经变质。

弹性测试

用手指按压鱼肉，新鲜鱼肉恢复快、凹陷浅，而变质鱼肉恢复慢、凹陷深。

此外，选购带鱼时还要区分“黑眼”和“黄眼”。黑眼带鱼通常生活在水温较低的地方，肉质细腻鲜美且腥味小，更适合家庭烹饪。而黄眼带鱼虽然肉多但肉质较柴且腥味重，更适合红烧或熏烤。

海鲜市场存在一些消费陷阱，消费者需要提高警惕：

• 标签欺诈：研究显示，澳洲市场中超过10%的海鲜产品存在标签造假问题，餐馆的造假率更是高达18.8%。一些商家会用低价鱼肉冒充高档鱼种，以获取更多利润。
• 营销误导：食品标签上的“低脂”“无糖”等字样可能具有误导性。这些标签并不完全可信，消费者需要仔细阅读成分表，了解产品的真实情况。

食用不新鲜的鱼可能带来以下健康隐患：

• 寄生虫感染：如华支睾吸虫和异尖线虫，可能导致肝硬化、胆管癌等严重疾病。
• 细菌和病毒感染：如副溶血性弧菌、诺如病毒等，可引起腹泻、呕吐等症状。
• 营养吸收问题：生鱼片中的硫胺素酶会分解维生素B1，导致营养缺乏。

为了保持鱼肉的新鲜度，可以采取以下储存方法：

• 冷藏保存：短期存放可放入冰箱冷藏室，但最好在1-2天内食用。
• 冷冻保存：长期存放需密封包装后放于冷冻室，在-18°C的低温下，高脂鱼类可保存2-3个月，低脂鱼类可保存3-8个月。
• 处理生鱼片：控制在0-4°C环境中操作，室温下放置时间不超过20分钟，建议1小时内食用完毕。

通过掌握这些选购和储存技巧，可以有效避免食用不新鲜的鱼，确保饮食安全和健康。