宁都县：预制菜产业助力乡村振兴的“美味”实践

宁都县：预制菜产业助力乡村振兴的“美味”实践

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人民网

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来源

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http://jx.people.com.cn/n2/2024/0510/c186330-40838555.html

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宁都三杯鸡，这道起源于南宋末年的传统名菜，承载着丰富的历史和文化背景。相传，这道菜最早出现在文天祥被囚期间，一位狱卒用一杯米酒、一杯酱油和一杯猪油烹制鸡肉，以此来慰藉这位民族英雄。随着时间的推移，这道菜经过改良和创新，逐渐成为赣菜中的经典之作，并在2008年入选奥运主菜单，享誉海内外。

近年来，宁都三杯鸡以预制菜的形式焕发出新的生机。江西省宁都县，这个被誉为“美食之乡”的地方，正以这道传统名菜为突破口，大力发展预制菜产业，不仅推动了地方经济的繁荣，还为乡村振兴注入了新的活力。

宁都县高度重视预制菜产业的发展，制定并实施了《宁都县推进预制菜产业发展三年行动方案（2023-2025年）》，明确提出“个十百千万”目标，即打造一个平台、评选十大名菜、走进百座城市、新增千家门店、培养万名厨师。为实现这一目标，宁都县成立了专门的领导小组和办公室，统筹协调各部门力量，形成工作合力。

在人才培养方面，宁都县依托技师学院开设中式烹饪专业，通过“送教下乡”“送教入店”等方式，2023年共培养学制教育中式烹调师315人，培训宁都厨师5200人。同时，实施“村播”工程，培育电商人才，推动传统农民向职业菜农转变，目前已有万余名职业菜农活跃在各个蔬菜基地。

预制菜产业的发展不仅带动了当地就业，还促进了农民增收。据统计，宁都县设施蔬菜产业已覆盖24个乡镇147个村，建立257个蔬菜基地，总面积达6万亩，带动农村劳动力5万余人就业，人均年收入达2万元以上。此外，通过实施“宁都厨师”培育计划，目前已有6000余名厨师在外就业创业，带动就业3.297万人，实现劳务收入1.318亿元。

宁都县积极打造区域特色品牌，推动“宁都菜”走向全国。目前，宁都县已有6家企业被认定为粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地，黄瓜、茄子、西红柿等5个类目的蔬菜获得“圳”品认证。通过组建蔬菜市场销售小分队，宁都县已在全国40余个城市建立稳定客商资源400余家，形成了800公里范围的销售网络，日均蔬菜销售达2000吨。

2024年，宁都县投入29910万元用于乡村振兴，实施7大类325个项目，其中产业发展项目达123个。这些资金和项目为预制菜产业的发展提供了有力支持。同时，宁都县还出台了一系列扶持政策，包括向现代农业与食品技术开发领域高端人才发放特殊津贴，对新开设的宁都菜旗舰店、连锁店给予补贴，以及提供厨师技能培训和全额贴息贷款等。

宁都县通过发展预制菜产业，不仅传承了地方特色美食文化，更探索出一条乡村振兴的新路径。从田间到餐桌的全产业链发展模式，不仅带动了农民就业和增收，还推动了地方经济的繁荣。宁都县的经验表明，通过政策引领、人才培养和品牌打造，预制菜产业可以成为乡村振兴的重要抓手，为农村发展注入新的活力。