牛奶与炎症：A1和A2型β-酪蛋白的真相

牛奶与炎症：A1和A2型β-酪蛋白的真相

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21经济网

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来源

1.

https://www.21jingji.com/article/20240821/herald/69b02b948da0e719e651afa1d53ca190.html

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http://big5.news.cn/gate/big5/www.xinhuanet.com/food/20240902/5462463371994126ab144709b6ea8ffa/c.html

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https://www.agrifood.life/archives/8367

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http://www.zgddek.com/fileup/HTML/2024-11-1127.htm

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https://www.spgykj.com/article/doi/10.13386/j.issn1002-0306.2023060170?viewType=HTML

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https://chinese.joins.com/news/articleView.html?idxno=114887

“喝牛奶会引发炎症吗？”这个问题困扰着许多人。近年来，一项关于牛奶中A1和A2型β-酪蛋白的研究，为我们揭示了牛奶与炎症之间关系的新线索。

牛奶中的蛋白质大约30%是β-酪蛋白，而β-酪蛋白存在两种基因型：A1和A2。这两种类型虽然只在第67个氨基酸位置上有一个微小差异（A1型是组胺酸，A2型是脯氨酸），但这个差异却可能导致截然不同的消化反应。

研究发现，A1型β-酪蛋白在人体消化过程中会被分解产生一种叫做BCM-7（β-酪啡肽-7）的物质。BCM-7是一种具有生物活性的肽，它能够与人体内的阿片受体结合，影响肠道功能，引发炎症反应，甚至影响乳糖酶的水平。相比之下，A2型β-酪蛋白在消化过程中不会产生BCM-7，因此对肠道更为友好。

由于A1型β-酪蛋白可能带来的消化不适，一些国家已经开始重视A2型牛奶的推广。在新西兰、澳大利亚等国家，通过严格的检测和筛查，已经能够生产出不含A1型β-酪蛋白的A2型牛奶。这种牛奶不仅减少了饮用后的肠胃不适，还能帮助提高人体内重要的抗氧化剂——谷胱甘肽（GSH）的水平。

尽管A1和A2型牛奶在消化反应上有所不同，但它们的营养价值基本相当。两者在碳水化合物、乳脂肪、乳固形物和钙质等方面的含量没有显著差异。因此，选择A2型牛奶并不会影响我们对优质蛋白质和钙质的摄入。

对于大多数人来说，适量饮用牛奶不会引起炎症反应。但对于那些饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等不适症状的人群，选择A2型牛奶可能是一个更好的选择。特别是婴幼儿和肠胃敏感的人群，A2型牛奶能帮助减轻消化不良和乳糖不耐受的问题。

需要注意的是，A2型牛奶并不能解决牛奶过敏问题。对牛奶蛋白过敏的人，无论是A1还是A2型牛奶，都应避免饮用。

总结来说，牛奶是否会引发炎症，关键在于其中的β-酪蛋白类型。A1型β-酪蛋白在消化过程中产生的BCM-7可能引发炎症反应，而A2型β-酪蛋白则更为亲和人体，能减少肠胃不适。通过选择A2型牛奶，我们可以更好地享受牛奶带来的营养，同时避免不必要的消化问题。