国家出手！预制菜迎来最严监管
国家出手！预制菜迎来最严监管
近日，国家市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），这是我国首个专门针对预制菜产业的国家级监管政策。《通知》的出台，不仅为预制菜行业的发展指明了方向，也为消费者权益提供了有力保障。
首次明确预制菜定义，规范行业发展
《通知》首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围。预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。这一定义明确了预制菜的两大特征：工业化预加工和菜肴属性，同时将主食类食品（如速冻面米食品、方便食品等）排除在外。
建立标准体系，严把食品安全关
针对消费者普遍关心的食品安全问题，《通知》提出要推进预制菜标准体系建设。国家卫生健康委员会已将《食品安全国家标准 预制菜》列入立项计划，目前正有序推进标准研制工作。同时，国家市场监管总局正在组织研制《预制菜术语与分类》，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引。
在监管方面，《通知》要求严格落实企业主体责任，督促企业建立健全食品安全管理制度，加强食品生产经营风险管控。各地市场监管部门将结合食品原料、工艺等因素对预制菜实施分类许可，严格许可审查和现场核查，严把预制菜生产许可关口。
创新监管方式，保障消费者知情权
《通知》提出要大力推广餐饮环节使用预制菜明示制度，保障消费者的知情权和选择权。这一举措回应了社会关切，让消费者在选择餐饮服务时能够更加透明、放心。
促进产业高质量发展，提升核心竞争力
《通知》不仅关注食品安全，还着眼于产业的长远发展。文件提出要增强优质原料保障能力，提升关键技术创新研发水平，加快先进生产工艺装备应用。鼓励预制菜企业联合科研单位开展技术创新，解决风味衰减、营养成分损失等问题，提升产品品质和口味复原度。
监管升级背后的深意
近年来，预制菜市场呈现爆发式增长。数据显示，2025年春节期间预制菜销售额突破200亿元，同比增长超过50%。然而，行业快速发展的同时也暴露出诸多问题，如食品安全隐患、产品同质化严重、冷链物流成本高等。《通知》的出台，正是为了在行业发展的关键时期，通过加强监管和引导，推动产业向更高质量、更有效率、更可持续的方向发展。
展望未来：预制菜行业的春天
《通知》的出台标志着预制菜行业正步入规范化、标准化发展的新阶段。对于消费者而言，这意味者更安全、更放心的预制菜产品；对于企业而言，这将推动行业优胜劣汰，促进行业健康发展；对于整个产业而言，这将为预制菜行业的长远发展奠定坚实基础。
随着监管体系的不断完善，我们有理由相信，预制菜行业将迎来更加健康、有序的发展环境。未来，预制菜不仅能满足消费者对便捷、美味的需求，还将成为推动农业产业化、食品工业转型升级的重要力量。