朱蓓薇院士：预制菜营养升级是产业发展的关键

朱蓓薇院士：预制菜营养升级是产业发展的关键

中国工程院院士朱蓓薇在第二届预制菜产业科技创新大会上指出，预制菜产业正面临新的消费模式改变，其中营养升级是产业发展的关键。这一观点不仅指明了预制菜行业未来的发展方向，也回应了消费者对食品安全和营养健康的关注。

近年来，预制菜产业呈现出爆发式增长态势。据统计，2023年预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增长23.1%，预计很快将突破万亿级别。然而，随着行业快速发展，一些问题也逐渐凸显，其中营养健康问题尤为引人关注。

消费者对预制菜的担忧主要集中在三个方面：食品添加剂的使用、营养流失问题以及对传统烹饪技艺的冲击。例如，为了延长保质期和保持口感，预制菜往往需要添加防腐剂等食品添加剂，这引发了消费者对其食品安全性的担忧。此外，预制菜在加工过程中可能经历高温处理或冷冻保存，导致部分菜品在复热后口感变差、营养价值流失。这些问题不仅影响了消费者的用餐体验，也制约了预制菜产业的进一步发展。

面对这些挑战，行业正在通过技术创新寻求突破。一个值得关注的进展是生物防腐技术的应用。元达生物科研团队推出的国内首款功能性生物防腐原料——后生元PostbioYDFF®，为预制菜产业提供了一种全新的解决方案。

后生元PostbioYDFF®含有抗菌肽、细菌素、短链脂肪酸、有机酸、胞外多糖等多种抗菌活性成分，其作用机制主要是在细胞膜上形成微孔，导致细胞膜通透性增加，抑制致病菌生物膜形成，从而杀灭或抑制微生物的生长，起到防腐作用。此外，后生元PostbioYDFF®还具有调节肠菌、促进肠道健康的功能，实现了“天然生物防腐”与“功能性”双效合一。

目前，后生元PostbioYDFF®已应用于多家预制菜企业。青岛佳美洋食品有限公司作为青岛预制菜的龙头企业，率先将后生元PostbioYDFF®应用于麻辣小龙虾生物防腐，有效延长了预制菜冷藏状态下的货架期。

除了技术创新，标准化建设也是预制菜产业健康发展的重要保障。2023年中央一号文件首次提出要“培育发展预制菜产业”，为行业走向标准化、规范化发展指明了方向。广东作为预制菜产业的先行者，严格落实国家六部门《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》精神，持续发力推进预制菜标准体系建设，配套制定了多项预制菜地方标准和团体标准。

在第二十一届中国国际农产品交易会上，广东举办了预制菜产业创新与发展交流活动，聚焦预制菜产业各环节，通过丰富多样的形式，推介广东预制菜新品种、新技术、新设备、新业态，引领预制菜产业走安全营养、健康美味发展之路。活动现场，不仅有专家学者发布预制菜行业标准及食品安全规范的深度解读，还展示了固态食品无菌封装技术、肉类农产品连续式锁鲜控腥速冻机等创新装备，这些都为预制菜的营养升级提供了有力支撑。

预制菜产业的未来发展方向已经明确：向营养化、标准化、工业化、地域化、休闲化方向发展。这不仅是为了满足消费者对便捷生活的需求，更是为了顺应健康饮食的新趋势。正如朱蓓薇院士所强调的，营养升级是预制菜产业的闪光点，只有不断提升产品的营养价值，才能真正赢得消费者的信任和青睐。

可以预见，随着技术的不断进步和标准体系的不断完善，预制菜将不再是简单的“便当”，而是真正意义上的“健康餐”。它将更好地满足现代人对健康饮食的需求，同时传承和创新中国传统美食文化，为消费者带来更多元、更优质的餐饮选择。