凉拌折耳根：云贵川渝人的命根子！

凉拌折耳根：云贵川渝人的命根子！

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来源

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https://new.qq.com/rain/a/20240410A00YKF00

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https://new.qq.com/rain/a/20241212A027GB00

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https://www.sohu.com/a/837326524_121956424

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https://new.qq.com/rain/a/20240404A07TI600

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http://shfda.eastday.com/eastday/n952776/n1101608/n1101611/u1ai21108771.html

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https://hb.dzwww.com/p/ped5w5Czi4.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107401726/

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https://www.sc.chinanews.com.cn/lyxw/index.shtml

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http://www.viplucai.com/shicai/860.html

最近，一则新闻在社交媒体上引发热议：四川向湖北捐赠了3吨折耳根。这个消息让不少网友直呼“四川人太实在了”“这下湖北人也能体会到折耳根的魅力了”。这则新闻不仅体现了四川人民的豪爽，更折射出折耳根在云贵川渝地区饮食文化中的特殊地位。

折耳根，学名鱼腥草，是一种在我国西南地区广泛分布的野生蔬菜。其食用历史可追溯至上古时期，《诗经》中就有相关记载。在四川盆地，尤其是川南一带，至今仍保持着食用折耳根的传统。

在西南地区，折耳根不仅是一种普通的食材，更被赋予了吉祥的象征意义。在一些地方的婚礼上，人们还会用折耳根来表达祝福，可见其在文化中的重要地位。

折耳根独特的鱼腥味，来源于其中含有的癸酰乙醛，也叫鱼腥草素。这种物质虽然气味特殊，但对人体健康大有裨益。研究表明，鱼腥草素对多种细菌和真菌有明显的抑制作用，常用于治疗肺炎、气管炎等疾病。

从营养学角度来看，折耳根是一种低热量、高纤维的健康食材。每100克折耳根中含有：

• 水分：77.4克
• 蛋白质：2.1克
• 碳水化合物：19.5克
• 膳食纤维：11.8克
• 维生素C：3.0毫克
• 钙：74毫克
• 钾：469毫克

值得一提的是，折耳根的膳食纤维含量是大白菜的5倍，碳水化合物含量是大白菜的7倍、花椰菜的5倍。这种营养丰富的食材，难怪会成为西南地区的餐桌常客。

凉拌折耳根是云贵川渝地区最常见的吃法之一。其制作方法简单易学，但要做出地道的口感，还是需要一些小技巧：

1. 选材：选择新鲜的折耳根，以叶片茂盛、颜色翠绿、鱼腥气浓为佳。

2. 清洗：将折耳根反复清洗干净，去除泥沙。可以先用冷水浸泡10分钟，再用流动水冲洗。

3. 切段：将洗净的折耳根切成约2厘米长的小段，根部和叶子都可以使用。

4. 调味：在碗中加入适量的辣椒油、酱油、蒜蓉、盐和醋，根据个人口味调整比例。喜欢更香的可以加点芝麻油，喜欢更鲜的可以加点鸡精。

5. 拌匀：将切好的折耳根放入碗中，淋上调料，充分拌匀。为了让味道更入味，可以静置10-15分钟。

6. 装盘：将拌好的折耳根装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。

近年来，折耳根不仅在传统菜肴中大放异彩，还被创新性地应用于甜品制作。在贵州，你甚至能找到折耳根糖葫芦、折耳根冰淇淋、折耳根蛋挞等新奇甜品。这种大胆的创新，展现了西南地区饮食文化的包容性和创造力。

从历史传承到现代创新，从家常小菜到网红甜品，折耳根在云贵川渝地区的饮食文化中扮演着重要角色。它不仅是一种食材，更是一种文化符号，承载着西南人民对美好生活的向往和追求。正如四川向湖北捐赠折耳根所展现的，这种独特的食材，也在传递着人与人之间的温情与善意。