西餐的常用香料百里香，详细介绍它的作用及常见使用方法

西餐的常用香料百里香，详细介绍它的作用及常见使用方法

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百里香在西餐烹调中使用频率非常高，属于香草一类，在法国、意大利、希腊、中东等地方的美食中都广泛使用。百里香温和的香味中有一丝甜味，比较容易为国人接受。

简介

百里香是一种草本植物，又名“麝香草”，叶片亮泽、味道浓郁芳香。主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。百里香含有杀菌和抗氧化的成分，可一定程度上防止食物腐坏、延长食物的保存期限。

用途

百里香常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼。

使用方法

1. 做成酱汁配海鲜：干燥的百里香粉或叶片可用于调味，由于它即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烧烤上。另外百里香与海鲜、肉类及酸甜口的酱汁（如柠檬汁或橙汁）均十分相配，与肉类搭配可以丰富肉的口感，与海鲜搭配可去腥增香提鲜。

2. 腌猪排最美味：百里香可以用来腌制猪排。先将大蒜、芹菜、葱姜加入台湾米酒或者长城白葡萄酒100克打成菜汁，然后加入迷迭香15克，再加入草果、香叶、香菜籽（总用量为迷迭香的1/3，以免压过其香味），腌制时间为3-4小时。这种腌汁可重复使用2-3次，每次感觉缺什么味道就往里添加点什么料，但百里香粉是每次都要加的。

3. 百里香很适合鱼的味道，故有“鱼香料”之称：它常与其他香料一起使用，只是它的香味太强，过量的话会妨害到食物材料的天然原味。