党参的营养价值与食用方法全攻略

党参的营养价值与食用方法全攻略

党参，又名黄精、人参草，为桔梗科植物党参、素花党参（西党参）或川党参的干燥根。党参味甘，性平，归脾、肺经，功效包括补中益气、止渴、健脾益肺、养血生津，主要用于治疗脾肺气虚、食少倦怠、咳嗽虚喘、气血不足、面色萎黄、心悸气短、津伤口渴、内热消渴等症状5。

党参的营养价值主要体现在其丰富的化学成分和广泛的药用价值上。党参根含皂甙、微量生物碱、蔗糖、葡萄糖、菊糖、淀粉、粘液及树脂等。川党参根含挥发油、黄芩素萄萄糖甙、微量生物碱、多糖、菊糖、皂甙。此外，亦含铁、锌、铜、锰等14种无机元素及天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸等17种氨基酸1。

这些成分赋予了党参多种药理作用：

• 增强抵抗力：党参对神经系统有兴奋作用，能增强机体抵抗力1。
• 养血：党参补气兼能养血，气血两虚，气短心悸，疲倦乏力，面色苍白，头昏眼花，胃口不好，大便稀软，容易感冒的人，也宜服用党参1。
• 补中益气：党参的主要功效是补中益气。功能补脾益肺，适用于各种气虚不足者。四肢无力，食欲不振，大便稀溏，也宜使用党参1。
• 降血压：能扩张周围血管而降低血压，又可抑制肾上腺素的升压作用1。
• 防治胃溃疡：有调节胃肠运动，抗溃疡，抑制胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性等作用1。

党参不仅可以用作中药材，还可以通过多种方式融入日常饮食中。以下是几种常见的食用方法：

党参田鸡汁

• 材料：田鸡2只，党参3克。配料：盐、味精各适量。
• 做法：田鸡宰洗干净，去皮，斩件，装入小炖盅。投入党参，加入沸水约1碗，炖1小时左右。食用前除去药渣，调入味精和盐1。

参枣米饭

• 材料：党参10g，大枣10个，糯米150g。
• 做法：先将参、枣洗净，煎水取汁，另将糯米隔水蒸熟后反扣于碗中，上浇参、枣及其汁液，放入适量白糖。每日可食二次1。

党参北杏煲猪肺

• 材料：猪肺200克，党参20克，北杏仁10克。
• 做法：煲汤，调味饮汤食猪肺1。

党参排骨汤

• 材料：党参30克，淮山15克，薏米30克，排骨200克。
• 做法：排骨洗净，斩碎；党参、淮山、薏米洗净。将用料一起放入沙煲里，加清水适量，旺火煮沸后，再改用文火煲3小时，调味即可1。

党参枸杞鸡肉汤

• 材料：党参30克，枸杞子30克，圆肉20克，鸡肉150克。
• 做法：同放入砂锅内煎汤，熟时加入少量酒、盐调味服食。每天1-2次1。

除了上述的药用价值，党参还具有多种保健功效：

• 滋补作用：党参含有丰富的营养成分，如多糖、氨基酸、微量元素等，这些成分对人体有很好的滋补作用。长期食用党参，可以增强人体的免疫力，提高抗病能力，对于身体虚弱、抵抗力差的人群具有很好的调理作用3。
• 抗衰老作用：党参中的多种活性成分，如多酚、黄酮等，具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓细胞的衰老过程。此外，党参还可以促进血液循环，改善微循环，使皮肤更加光滑有弹性，延缓皱纹的产生3。
• 抗疲劳作用：党参中的多糖、氨基酸等成分，可以提高人体的耐力和抗疲劳能力。食用党参后，可以迅速恢复体力，提高工作效率。同时，党参还可以调节神经系统，缓解精神压力，使人心情愉悦，保持良好的心态3。
• 降血糖作用：党参中的多糖成分，可以降低血糖水平，对于糖尿病患者具有很好的辅助治疗作用。同时，党参还可以保护肝脏，预防肝硬化、肝炎等疾病3。
• 抗癌作用：研究发现，党参中的多酚、黄酮等成分，具有很强的抗癌作用。它们可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，诱导肿瘤细胞凋亡。同时，党参还可以增强人体对化疗药物的耐受性，减轻化疗带来的副作用3。

综上所述，党参作为一种传统的中药材，具有丰富的营养价值和广泛的药用价值。在使用党参时，应注意合理搭配食材，以充分发挥其营养价值。