糖尿病患者需警惕：丙酸添加剂危害大！

糖尿病患者需警惕：丙酸添加剂危害大！

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网易

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来源

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最新研究表明，面包等烘焙食物中常见的防腐剂——丙酸，长期摄入会增加糖尿病和肥胖的风险。这一发现引发了广泛关注，因为丙酸作为一种广泛使用的食品添加剂，与全球4.25亿糖尿病患者的健康息息相关。

丙酸（propanoic acid），又称初油酸，是一种短链饱和脂肪酸，对微生物增殖及杀灭具有一定的作用。丙酸钠/钙盐作为防腐剂在食品工业生产中应用广泛，由于其安全性和可靠性，是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）批准使用的食品防腐剂。

哈佛大学的研究进一步证实了丙酸对糖代谢的影响，短期内导致高血糖和胰岛素偏高，长期则可能引发肥胖和胰岛素抵抗。具体机制如下：

1. 影响血糖代谢：丙酸盐在体内主要作为肝脏中糖原合成的前体物质，有助于调节血糖水平，但过量摄入会影响食欲调节机制，导致血糖波动。

2. 改变肠道菌群：丙酸盐能够调节肠道菌群平衡，但其具体影响取决于个体的肠道菌群组成。不恰当的菌群变化可能影响代谢功能。

3. 增加胰岛素抵抗：长期摄入丙酸盐会增加胰岛素抵抗的风险，这是2型糖尿病的重要发病机制之一。

根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，丙酸及其钠盐、钙盐被允许用于以下食品中：

• 面包、糕点：最大使用量为2.5 g/kg
• 奶酪：最大使用量为3.0 g/kg
• 酱醋：最大使用量为2.5 g/kg
• 肉制品：最大使用量为2.5 g/kg

随着对食品添加剂安全性关注度的提高，一些更安全的防腐剂正在被开发和应用。例如：

1. 乳酸链球菌素：这是一种微生物发酵产物，易于被人体吸收利用，是当下热门的生物防腐剂。

2. ε-聚赖氨酸：同样属于微生物发酵产物，具有良好的抑菌效果。

3. 天然防腐剂：如某些植物提取物，具有天然、安全的特点。

1. 仔细阅读食品标签：注意查看配料表中是否含有丙酸及其盐类。

2. 减少加工食品摄入：尽量选择新鲜食材，减少对预包装食品的依赖。

3. 多样化饮食：均衡摄入各类营养素，避免单一食品摄入过多。

4. 咨询专业意见：在医生或营养师的指导下制定合理的饮食计划。

5. 关注政策动态：了解最新的食品安全标准，选择符合新标准的产品。

虽然丙酸添加剂在合理剂量下被认为是安全的，但对于糖尿病患者这一特殊群体来说，谨慎对待食品添加剂，合理规划饮食，对控制病情、降低并发症风险具有重要意义。希望本文能帮助糖尿病患者更好地了解丙酸添加剂的相关知识，做出更健康的饮食选择。