基础版什锦锅（热菜）

基础版什锦锅（热菜）

什锦锅是一道非常受欢迎的东北特色菜，以其丰富的食材和浓郁的味道而闻名。这道菜可以根据个人口味和季节性食材进行调整，非常适合家庭聚餐时制作。

用料

• 烧肉
• 炸丸子
• 炸豆腐
• 白菜
• 土豆
• 粉条
• 木耳
• 各种蘑菇
• 海带丝
• 花椒
• 大料
• 葱姜蒜
• 桂皮
• 香叶
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 白胡椒粉
• 十三香
• 蚝油
• 鸡汁
• 香油

做法步骤

步骤 1：准备肉汤

在小锅中加水煮开，放入烧肉片煮10分钟，然后加入炸肉丸再煮1分钟。将烧肉片和炸肉丸一起捞出备用，剩下的汤即为肉汤。

步骤 2：制作灵魂浇汁

在油锅中加入花椒、大料、香叶和桂皮，用小火炸香后捞出。接着加入葱姜蒜段煸炒出香味，然后加入肉汤、老抽、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蚝油、鸡汁和香油。煮开后捞出料渣，即可关火。

步骤 3：煎制土豆

在电炖锅（或不粘锅）中加入少许油，用中小火将土豆块煎至焦黄。也可以选择油炸的方式。

步骤 4：煎制白菜

将白菜段也用同样的方式煎软。

步骤 5：码放食材

在电炖锅底部铺上白菜，上面依次铺上煎好的土豆块、泡好的粉条、腐竹和各种蘑菇等配菜。

步骤 6：完成什锦锅

在最上层周围码放煮好的烧肉片和炸丸子（或蒸丸子），冻豆腐（或炸豆腐）放在中间，再放上海带丝和葱花。最后倒入之前做好的灵魂浇汁，这样就可以边煮边吃了，味道会更加入味。

步骤 7：砂锅烹饪方法

如果使用砂锅，同样需要在底部铺上白菜，然后按照上述步骤码放其他食材。

步骤 8：享用

这道什锦锅不仅是一道美味的下酒菜，搭配馒头、米饭或面条食用，味道也非常棒。

小贴士

1. 加入肉汤做成的浇汁，味道很鲜美（加入一碗鸡汤更鲜美）
2. 各种菜需要提前烫制一下，去除异味更好熟，如木耳、香菇、腐竹、黄花菜、菜花、西兰花等
3. 土豆块和豆腐块油炸后更香，少油版的煎制也不错
4. 电炖锅是不粘锅，做菜不糊底，也能满足边煮边吃的需求
5. 砂锅需要明火煮，白菜必须垫底，否则容易糊底