秋冬护心：菠菜的高钾秘密

秋冬护心：菠菜的高钾秘密

引用

中华医学会

等

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来源

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秋冬季节是心血管疾病的高发期，据统计，我国18岁及以上居民高血压患病率为27.5%，糖尿病患病率为11.9%，高胆固醇血症患病率为8.2%。在寒冷的天气里，室内外温差大、气压升高，容易导致血管剧烈收缩，增加心血管疾病的风险。因此，通过饮食调节来保护心脏健康显得尤为重要。

在众多蔬菜中，菠菜因其丰富的营养价值和保健功效，成为秋冬季节守护心脏健康的理想选择。每100克菠菜含钾311毫克，是香蕉的1.2倍，充足的钾对维持正常血压和心率具有重要作用。此外，菠菜还富含β-胡萝卜素（5630微克/100克）、叶黄素和玉米黄质（12200微克/100克），以及丰富的叶酸（194微克/100克）和膳食纤维（2.2克/100克）。

除了高钾特性，菠菜还具有多种保健功效。它富含硝酸盐，可以转化为一氧化氮，进一步扩张血管，改善血液循环。同时，菠菜中的维生素C和β-胡萝卜素等抗氧化物质，能够减少炎症反应，保护心血管系统免受损害。此外，菠菜还具有护眼、补血、降胆固醇、稳定血糖等多重功效。

在秋冬季节食用菠菜时，需要注意以下几点：

1. 菠菜草酸含量较高，烹饪前需要焯水去除草酸，以避免影响钙、锌等矿物质的吸收。
2. 建议采用快炒、快煮的方式，避免长时间烹煮导致营养流失。
3. 可以搭配富含维生素C的食材，提高铁质的吸收率。

接下来，为大家推荐几道适合秋冬季节的菠菜食谱：

1. 简单汆烫菠菜

   • 材料：新鲜菠菜一把，白芝麻适量
   • 做法：将菠菜洗净，修剪根部，一根根一叶叶剥开后反复清洗。水烧开后，将菠菜下锅汆烫1.5分钟，捞出后沥干水分，撒上白芝麻即可。

2. 菠菜金针菇拌菜

   • 材料：菠菜、金针菇、粉丝、大蒜、熟芝麻、辣椒面、花椒、生抽、香醋、白糖、花生米
   • 做法：菠菜和金针菇分别焯水后控干水分，粉丝用开水浸泡5分钟后剪成段。将大蒜末、辣椒圈、熟芝麻和辣椒面混合，浇上热花椒油，加入生抽、香醋、白糖和盐调味，最后加入炒熟的花生米拌匀即可。

3. 菠菜炒鸡蛋

   • 材料：菠菜500克，鸡蛋2个
   • 做法：菠菜洗净切段，鸡蛋打散备用。锅内放油8克，油热后将鸡蛋滑散炒熟备用。锅内再放油7克，加入葱花炒香后放入菠菜翻炒，加入生抽和盐调味，炒出水分变软后加入炒好的鸡蛋，翻炒约30秒即可出锅。

4. 菠菜鸡蛋汤

   • 材料：菠菜、鸡蛋、辅食油、面条
   • 做法：菠菜洗净后焯水，切成细碎小段。锅中倒入适量辅食油和一壶开水，将面条煮熟后加入打散的鸡蛋，待鸡蛋煮熟后加入菠菜碎，一起煮熟即可。

通过这些简单易做的食谱，我们可以在秋冬季节轻松享受到菠菜带来的健康益处。但需要注意的是，菠菜虽好，但也不宜过量食用。对于肾功能不全或有肾结石病史的人群，应适量食用，避免草酸摄入过多加重病情。

在这个寒冷的季节里，不妨多吃些菠菜，为你的健康保驾护航！