探味宜昌：长江肥鱼的神仙吃法

探味宜昌：长江肥鱼的神仙吃法

引用

搜狐

等

15

来源

1.

https://www.sohu.com/a/827324234_701855

2.

https://www.163.com/dy/article/JMESN4940512B61E.html

3.

https://baike.baidu.com/item/%E9%95%B7%E9%99%BD%E5%9C%9F%E5%AE%B6%E6%97%8F%E8%87%AA%E6%B2%BB%E7%B8%A3/2289700

4.

https://www.163.com/dy/article/IT45I7RP0544ATDU.html

5.

https://www.sohu.com/a/805331754_121702330

6.

https://post.smzdm.com/p/an9onrg7/

7.

http://paper.ce.cn/pad/content/202406/23/content_296557.html

8.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26731471

9.

https://baike.baidu.com/item/%E9%95%BF%E5%90%BB%E9%AE%A0/685996

10.

https://www.yanhe.gov.cn/wsfw/ggfw/xxly/fsmq/202407/t20240724_85151501.html

11.

http://m.cnhubei.com/content/2024-04/10/content_17702489.html

12.

http://www.news.cn/local/20240918/d2762f8d54ec4fd5ad30acb45e0ad4b7/c.html

13.

https://news.hubeidaily.net/mobile/c_3248228.html

14.

https://www.goodreads.com/questions/4677149-99367376-j

15.

https://www.goodreads.com/questions/5416210---6411439--

“尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这是宋代文学家苏轼对宜昌肥鱼的赞美。作为三峡库区的特产，肥鱼不仅是一种美食，更承载着宜昌的历史味道。

宜昌肥鱼，学名长吻鮠，是长江特有的洄游性鱼类。每年春天，它们从长江中下游溯流而上，在宜昌南津关的开阔洄水区繁殖生长，逐渐变得膘肥体壮。肥鱼肉质细嫩鲜美，富含蛋白质和多种营养成分，被誉为“长江四鲜”之一。

烹饪方法

清汤肥鱼

清汤肥鱼讲究保持鱼肉的原汁原味，通常采用清蒸或炖煮的方式，让鱼肉的鲜美充分释放。

烹饪步骤：

1. 将肥鱼处理干净，去除内脏和鱼鳞
2. 在鱼身上划几刀，便于入味
3. 锅中加入适量清水，放入姜片和葱段
4. 水开后将鱼放入锅中，大火蒸8-10分钟
5. 另起一锅，加入高汤和清水，煮沸后加入鱼骨和鱼头熬制鱼汤
6. 将蒸好的鱼肉放入鱼汤中，加入盐、胡椒粉调味
7. 煮沸后转小火炖煮30分钟，最后加入紫苏和香茅提鲜

酸汤肥鱼

酸汤肥鱼则是在烹饪中加入酸萝卜、雪里蕻等配料，味道鲜美开胃。

烹饪步骤：

1. 将肥鱼处理干净，去除内脏和鱼鳞
2. 在鱼身上划几刀，便于入味
3. 锅中加入适量油，将鱼煎至两面金黄
4. 另起一锅，加入酸萝卜、雪里蕻等配料炒香
5. 加入高汤和清水，煮沸后加入煎好的鱼
6. 加入盐、胡椒粉调味
7. 煮沸后转小火炖煮30分钟，最后加入香菜提鲜

食用季节和选购技巧

虽然没有找到最佳食用季节，但可以推测春季是最佳季节。选购肥鱼时，应注意以下几点：

1. 选择体型较大、肉质饱满的鱼
2. 鱼身应无伤痕，鳞片完整
3. 鱼眼清澈，鱼鳃鲜红
4. 鱼肉有弹性，无异味

文化背景

宜昌肥鱼是宜昌的地标美食，与当地地理环境和人文历史密切相关。2024年，宜昌被中国烹饪协会授予“肥鱼美食地标城市”称号，进一步彰显了肥鱼在宜昌饮食文化中的重要地位。

营养价值

肥鱼肉质细嫩鲜美，富含优质蛋白质，含有多种维生素和营养成分。特别适合不经常吃鱼的人食用，因为刺少且肉质嫩滑。

肥鱼不仅是宜昌人的餐桌美味，更成为了城市文化的一部分。无论是本地人还是游客，来到宜昌，都不应错过这道舌尖上的三峡美味。