详解西安著名小吃水盆羊肉

详解西安著名小吃水盆羊肉

水盆羊肉是西安最具代表性的传统美食之一，以其独特的烹饪方式和丰富的口感而闻名。这道美食不仅在西安本地广受欢迎，更是吸引了全国各地的美食爱好者前来品尝。本文将为您详细介绍水盆羊肉的历史渊源、制作工艺以及食用搭配，让您足不出户也能领略这道陕西名菜的魅力。

对于爱吃羊肉的西安人来说，羊肉的吃法多种多样，有涮的、炖的、炒的等。而在众多吃法中，一年四季最豪迈的吃法非水盆羊肉莫属。之所以将这道菜称之为“水盆羊肉”，是因为过去人们把制作这道吃食的锅称做“水盆”。食材要选择鲜嫩的羊肉，这样做好的水盆羊肉吃起来肥而不腻、浓郁的味道鲜香清醇，鲜嫩爽口，风味更为独特。

《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”

现今陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，陕西大荔县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤。

水盆羊肉制作菜谱

材料

• 鲜羊肉：500克
• 粉丝：1小把
• 干木耳：5朵
• 香菜：2棵
• 香葱：2根

调料

• 盐：5克
• 花椒：3克
• 小茴香：3克
• 桂皮：1块
• 豆蔻：1个
• 香叶：1片

做法

1. 香菜、香葱洗净，切末。
2. 羊肉切大块。
3. 调料放入调料盒中。
4. 砂锅中加适量清水，放入羊肉和调料盒。
5. 大火煮开后，用汤勺撇去浮沫和浮油。
6. 改用中小火继续煮2小时，至羊肉熟透，之后调入盐，再煮20分钟，将羊肉捞出。
7. 砂锅中，放入木耳和粉丝。
8. 继续煮5分钟。
9. 羊肉切成薄片，放入大碗中，捞出粉丝、木耳，浇入煮好的羊肉汤，撒上香菜碎即可。

厨房小语

水盆羊肉除了搭配白吉馍或锅盔外，也可以搭配豆腐等食材，让口感更加丰富。