梁溪脆鳝：无锡传统美食的非遗传承

梁溪脆鳝：无锡传统美食的非遗传承

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https://post.m.smzdm.com/p/ag5dqqz6/

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http://www.360doc.com/content/24/0625/05/57798620_1127067578.shtml

3.

https://www.healthyexpress.hk/products/crispy-eel-slices-ideal-hot-pot-hk-per-1-portion

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%88%8C%E5%B0%96%E4%B8%8A%E7%9A%84%E4%B8%AD%E5%9B%BD

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https://m.cnacs.net.cn/14/202403/5800.html

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http://www.360doc.com/content/24/0823/14/83471659_1132106404.shtml

近日，江苏省农业农村厅推介活动中，无锡市的梁溪脆鳝成功入选“百味乡食”。这道无锡乡土美食代表，蕴含深厚文化底蕴。精选鲜活鳝鱼，去骨划丝，经两次精心油炸至金黄酥脆，甜咸交织的酱汁与鳝丝完美融合，口感松脆，回味无穷。梁溪脆鳝不仅是一道美味佳肴，更是无锡传统美食文化的非物质遗产传承，让食客在品尝美味的同时，感受江南水乡的独特魅力。

梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，是江苏无锡的传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜的历史可以追溯到清代同治年间，最早由无锡惠山二泉园店主朱秉心创制。因无锡古称梁溪，故得名“梁溪脆鳝”。

据《无锡菜典》记载，梁溪脆鳝早在太平天国时期就已经闻名。到了清末民初，无锡著名菜馆大新楼将其作为筵席大菜，使其逐渐成为如今常见的宝塔形，流传至今。这道菜不仅在无锡本地广受欢迎，还因其独特的风味和精湛的制作工艺，被列为江苏省非物质文化遗产。

梁溪脆鳝的制作工艺十分讲究，主要分为以下几个步骤：

1. 选材：选用鲜活的大鳝鱼，重量约1500克。

2. 煮制：将活鳝鱼放入加盐的沸水中煮至鱼嘴张开，捞出后在清水中漂清。

3. 去骨切丝：将鳝鱼腹朝里横放案板上，用竹片从鱼下巴处插入，沿脊骨划下成整条鳝肉，去除内脏，洗净后沥干水分。

4. 油炸：第一次油炸时，将鳝鱼条投入九成热的色拉油中炸约3分钟，捞出。待油温回升到八成热时，再次投入鳝鱼复炸约4分钟，移至小火炸至酥脆。

5. 调味：另取小锅，加入葱末、姜末煸香，再加入黄酒、酱油、白糖等调料烧沸成卤汁。将炸脆的鳝鱼投入卤汁中颠翻几下，淋上麻油，撒上姜丝即可。

这种独特的两次油炸工艺，使得鳝鱼外酥里嫩，口感极佳。而甜咸适中的酱汁则进一步提升了菜品的风味。

梁溪脆鳝不仅是无锡的特色美食，更是一种文化的传承。在《舌尖上的中国》等纪录片中，这道菜以其独特的制作工艺和文化价值被重点介绍。

作为江苏省非物质文化遗产，梁溪脆鳝承载着无锡乃至整个江南地区的饮食文化记忆。它不仅是餐桌上的美味，更是无锡人对家乡的情感寄托。

在当代，梁溪脆鳝依然保持着旺盛的生命力。无锡的许多老字号餐馆，如大新楼等，都将这道菜作为招牌菜推出。同时，一些创新的餐饮企业也在传统的基础上进行改良，比如将其制成火锅食材，或者与其他菜品搭配，创造出新的美食体验。

梁溪脆鳝的成功入选“百味乡食”，不仅体现了其在江苏乡土美食中的重要地位，也展示了中国传统饮食文化的魅力。这道历经百年传承的美食，正在以更加多元的方式，继续书写着它的传奇故事。