从街边小店到米其林一星：莆田餐厅的全球扩张之路
从街边小店到米其林一星：莆田餐厅的全球扩张之路
2000年，一位来自福建莆田的年轻人在新加坡开设了一家名为“莆田”的小餐馆。谁也没想到，这家起初并不起眼的街边小店，会在短短二十多年间发展成为拥有百余家分店的餐饮连锁品牌，并且连续七年获得米其林一星荣誉。
莆田餐厅的创始人方志忠，是一位土生土长的莆田人。他深谙家乡美食的独特魅力，同时也敏锐地捕捉到了海外市场的机遇。2000年，方志忠在新加坡创立了第一家莆田餐厅，这标志着一个传奇品牌的诞生。
从一开始，莆田餐厅就采取了与其他中餐品牌不同的发展策略。它没有选择在国内市场站稳脚跟后再谋求海外扩张，而是反其道而行之，先在海外打响品牌，再反攻国内市场。这种“由外而内反攻”的策略，让莆田餐厅在新加坡、马来西亚等国家迅速崛起，积累了良好的口碑和品牌影响力。
2016年，对于莆田餐厅来说是一个具有里程碑意义的年份。这一年，它首次获得了米其林一星的荣誉，成为新加坡为数不多的获得这一殊荣的中餐馆之一。米其林指南评价莆田餐厅“食材新鲜，烹饪手法精湛，服务细致周到”，这无疑是对莆田餐厅多年来坚持品质至上的最好肯定。
莆田餐厅的成功并非偶然，其背后有着一套完整的经营策略和管理体系。首先，方志忠非常重视人才的培养和团队建设。他采取当地招募合伙人的方式，组建核心管理团队，并建立国内外人才输送体系，确保每一家分店都能保持高质量的服务水平。
其次，莆田餐厅积极拥抱数字化转型，通过大数据平台的建设提升整体经营分析能力。这不仅帮助品牌更好地进行战略布局和决策，也实现了降本增效的目标。在企业文化方面，莆田餐厅始终秉持着传播中华美食文化的使命，将“做莆田味道的守护者，中国餐饮连锁的开拓者，全球美食文化的传播者”作为企业愿景。
在菜品方面，莆田餐厅在传承传统闽南菜系的基础上，进行了大胆的创新和改良。其招牌菜莆田卤面，采用特制的面条，配以葱姜蒜及多种调料炒制，再用鸡汤和卤水煮熟，最后加入鸭脖子、肉糜等配料，味道鲜美，层次丰富。另一道经典菜品焖豆腐，选用鲜嫩豆腐与肉类或鱼类搭配，用各种调料焖煮而成，口感香醇，深受食客喜爱。
莆田餐厅的招牌菜莆田卤面，融合了传统与创新的烹饪手法
然而，2024年全球经济环境的变化给莆田餐厅带来了前所未有的挑战。受经济增长放缓、消费欲望减弱以及餐饮行业供过于求的影响，莆田餐厅的整体客流量下降了10-20%。面对困境，方志忠做出了一个艰难的决定：将业务范围从全球收缩至东南亚和东亚市场，集中精力深耕这两个区域。
这一战略调整虽然短期内可能会影响莆田餐厅的营收规模，但从长远来看，有助于品牌在核心市场建立更稳固的市场地位。同时，方志忠还决定砍掉香港十几家门店的后勤团队，每月节省68万元开支，以应对当前的市场环境。
尽管面临挑战，莆田餐厅依然展现出强大的韧性和适应能力。它正在通过优化运营效率、提升数字化管理水平以及加强人才培养等方式，为未来的再次扩张蓄力。正如方志忠所说：“在餐饮行业，没有永远的顺境，也没有永远的逆境。关键是要有应对变化的能力和坚持品质的决心。”
从新加坡的一家街边小店到获得米其林一星的国际连锁品牌，莆田餐厅用二十多年的时间书写了一段传奇。它的成功故事不仅是一个餐饮品牌的崛起历程，更折射出中国餐饮企业走向世界的雄心与智慧。在未来的日子里，莆田餐厅将继续秉持“品质至上，文化传承”的理念，为全球食客带来更多美味佳肴。