青团很诱人，但要注意……

青团很诱人，但要注意……

引用

澎湃

1.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_26930614

青团是清明时节江南地区的传统食物，由于外形青绿圆润、口感软糯深受人们的喜爱。传统的青团用嫩艾叶、鼠曲草、浆麦草等绿色野草，捣烂后挤压出汁，同水磨纯糯米粉或加点粳米粉，拌匀揉和，然后开始制作团子，最经典的馅心大多用细腻的甜豆沙制成。

青团的皮一般用的是糯米粉和粳米粉，两种米粉的比例不同则口感不同。糯米粉从分子结构上来说比粳米的支链淀粉的比例高很多，黏性也越大，在热水中更容易水解糊化，也容易吸收，血糖生成指数也高。市售的即食青团一般用的是纯糯米粉做的，一般会添加一些糖，这也是其软糯不硬的原因。因此，青团对血糖的影响较大，不利于糖尿病患者的血糖稳定。

青团馅也有甜咸之分，最经典的甜味是红豆沙青团，营养素主要为碳水化合物和一部分的植物蛋白，其他营养素比较少。咸味常用肉松、咸蛋黄做馅，咸蛋黄胆固醇含量较高，并且钠含量也比较高，因此一般患有高血压、高血脂等慢性病患者，不建议经常食用。

从营养搭配来说，推荐用新鲜蔬菜如马兰头、笋干加瘦肉做成的咸鲜口味，增加了膳食纤维和蛋白质，热量相对较低。

食青团的注意事项：

1.血糖控制不稳定者要小心进食；
2.最好趁热吃；糯米中的淀粉放凉后出现“老化回生”现象，难消化，尤其对于消化功能不良的人群；
3.注意控制量，食用后要替换同等重量的主食。