一碗麻辣烫带火一座城：天水如何抓住“泼天富贵”？
一碗麻辣烫带火一座城：天水如何抓住“泼天富贵”？
“老板，来一碗麻辣烫，多放点辣椒！”随着一声吆喝，天水市秦州区的一家麻辣烫店里又开始热闹起来。从去年的小火慢炖到今年二月的突然走红，天水麻辣烫凭借其独特的魅力和味道，吸引了大量网友的目光，成为当地文旅的一张新名片。
一碗麻辣烫，火遍全网
2024年2月5日，抖音号“传说中的波仔”发布了一条关于“天水街边的甘肃麻辣烫”的视频。这条看似普通的短视频，却在短短几天内引发了全网热议。紧接着，2月13日，另一位抖音博主“一杯梁白开”发布了“建议全国普及甘肃麻辣烫”的视频，进一步点燃了网友们的热情。据不完全统计，在抖音等平台，甘肃麻辣烫相关的话题多达上百个，累计播放量超过32.6亿次。
面对突如其来的热度，美食头部博主“盗月社”迅速反应，从上海奔赴天水进行现场直播。直播画面中，还未到营业时间，店门口就已经排起了长龙，队伍中不乏来自远方的食客。这种场面让人不禁感叹，传统美食的魅力果然不可小觑。
独特风味，源自优质食材
天水麻辣烫的独特风味，离不开其优质的食材和精湛的制作工艺。一碗正宗的天水麻辣烫，主要由三大要素构成：甘谷辣椒、高原蔬菜和定西马铃薯制作的手擀粉。
甘谷辣椒是天水麻辣烫的灵魂。这种辣椒鲜香浓郁，辣味强烈但不会过于刺激，是天水麻辣烫区别于其他地方麻辣烫的显著特点。据悉，甘谷辣椒已有至少400多年的种植历史。把晒干的干辣椒磨成面，烫出来的油泼辣子香辣又不烧嘴，是传说中“蘸鞋底子都香”的佐餐“神料”。
高原蔬菜的品质也是天水麻辣烫美味的关键。由于高原地区气候凉爽湿润，昼夜温差大，日照时间长等特点，使得高原蔬菜的生长周期相对较长，病虫害轻，因此蔬菜养分积累多，质量较好，口味鲜美。
而爽滑筋道的手擀粉，则取材于“中国马铃薯之乡”甘肃定西的马铃薯。定西马铃薯以其软糯绵长的口感，成为天水麻辣烫不可或缺的C位担当。2023年，“定西宽粉”加工主体达到120家、产能超过20万吨，销售额突破30亿元。
网红效应，带动文旅发展
天水麻辣烫的走红，不仅带动了当地餐饮业的繁荣发展，也为天水文旅产业注入了新的活力。携程数据显示，今年3月份以来（3.1-3.16），天水整体旅游订单同比增长4成，其中酒店订单同比增长超6成。前往天水的游客中，外省游客占比49%，约一半。
为了接住这“泼天富贵”，天水市动员全市力量，推出多项“宠粉”和暖心之举。当地开通“麻辣烫公交专线”，连夜铺路、清洁护栏、安装灯带，开放政府大院免费停车。还火速举办麻辣烫吃货节，现场赠送景区门票和当地特产。更让人意想不到的是，甘肃把高跷、舞狮、社火都重新请上街，与外地游客互动。当地市民热泪盈眶：“这是迎接游客的最高礼仪。”
产业联动，助力乡村振兴
一碗麻辣烫的火爆，带动的不仅仅是餐饮业的发展，更推动了整个产业链的升级。在天水市秦州区的市中心区域，经常能看到各种甘肃特色农产品的宣传横幅：花牛苹果——最强“解辣搭子”、吃麻辣烫送菊花茶和面膜，不止天水的县区，甘肃其他市也纷纷赶来助力：张掖驱车800公里运输13吨高原夏菜赠送天水麻辣烫商家、定西给外地游客送上流汁宽粉……
在秦州区元元麻辣烫店门口，贴着一张纸上面写着：“今日已卖完，备货中。”“以前都是先选串，老板数完签子数再下锅，现在客人多了，都是吃完再数签。”市民杨女士自麻辣烫火了之后已经很久没来吃了，“趁这个闲散点的时间来，游客没那么多。”
后厨里，老板一边忙着串油菜，一边忙着招呼客人。“之前我们都是去超市里买菜，现在麻辣烫火了之后，光店里帮忙的人手已经不够用了，直接手机上给批发商发信息，批发商给送，随时要，随时就送过来了。”
“我吃一碗麻辣烫不到30元，排队期间收到的礼物都远超这个价了。”“没想到甘肃的黄瓜也这么好吃。”一边是志愿者帮助取号、引导游客随时了解排队进程，一边是重新刷墙、机场高铁免费接送、开通麻辣烫专线……面对“泼天的富贵”，一座城市用细心服务和体贴周到诠释“热辣滚烫”的温度，而麻辣烫背后的产业也干得“火星直冒”。
从网红到长红，未来可期
天水麻辣烫的爆火，引发了人们对“网红美食”现象的思考。知名经济学家、中国商业经济学会副会长宋向清表示，突出自己的特色，打造属于自己的、别人难以复制的消费品，才能在自己的地盘上呈现出类似“淄博烧烤”“甘肃麻辣烫”的新消费热点。
宋向清分析，甘肃天水麻辣烫爆火，有其多方面内在逻辑，跟风只会让自己不伦不类，“靠美食出圈，其它城市可以复制，但必须有自己的特色，有优质食材，有高质量的食品和安全保障，有好的政策和社会环境等。”
一碗麻辣烫，盛下的是甘肃人如今多滋多味的美好生活，浓缩的是甘肃农业持续高质量发展的坚实步伐。“建议全国普及甘肃麻辣烫”不再是短视频里的夸张言辞，如今已逐渐成为现实。从地方小吃到网红美食，天水麻辣烫的成功之路，为更多地方特色美食的发展提供了有益借鉴。