叉烧制作攻略：从选材到烤制的完整指南

叉烧制作攻略：从选材到烤制的完整指南

叉烧是广式烧腊的一种，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。今天，我们就来学习一下如何在家制作一道美味的叉烧。

制作叉烧，首先需要选择合适的猪肉部位。传统的叉烧多选用五花肉，因为五花肉的肥瘦相间，烤制后口感更加香嫩多汁。但也有不少人喜欢用里脊肉，因为里脊肉更加嫩滑，适合追求低脂饮食的人群。两种选择各有优劣，可以根据个人口味和需求来决定。

叉烧的美味很大程度上取决于叉烧酱的配制。这里分享一个经典的叉烧酱配方：

• 盐：4.3斤
• 白糖：14.5斤
• 味精：2斤
• 南乳酱：1瓶（320克）
• 李锦记叉烧酱：1瓶（400克）
• 李锦记排骨酱：2瓶（800克）
• 花生酱：9两
• 芝麻酱：0.45斤
• 鸡蛋：15个
• 蚝油：1.5斤
• 浓缩橙汁：2两
• 花雕酒：2两

将以上所有调料充分搅拌均匀，即可制成叉烧酱。需要注意的是，这个配方的量比较大，适合批量制作。如果只是家庭制作少量叉烧，可以按比例减少各种材料的用量。

将准备好的猪肉切成适当大小的块，然后用叉烧酱进行腌制。腌制时还需要加入一些辅助调料，如姜片、葱段、蒜末和香菜，这些调料能够去除猪肉的腥味，增加香气。此外，还可以加入少量的老抽和橙红色素，使叉烧呈现出诱人的红亮色泽。

腌制时间是影响叉烧口感的重要因素。一般来说，至少需要腌制5-7小时，如果时间允许，建议腌制过夜，这样肉质会更加入味。

腌制好的叉烧需要用烤箱进行烤制。首先将烤箱预热至200度，然后将腌制好的叉烧放入烤箱中层，烤制约20分钟。在烤制过程中，需要不时观察叉烧的上色情况，避免烤焦。

第一次烤制完成后，需要给叉烧刷上一层糖浆。糖浆的制作方法很简单：将5斤麦芽糖和1斤水一起倒入锅中煮化，再加入2个柠檬片即可。糖浆的作用是增加叉烧的光泽度和甜度，使其口感更加丰富。

刷好糖浆后，再次将叉烧放入烤箱，继续烤制10-15分钟。这次烤制的目的是让糖浆充分渗透到叉烧中，并形成一层诱人的焦糖色外壳。

经过以上几个步骤，一道美味的叉烧就完成了。出炉的叉烧色泽红亮，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，甜咸适中，令人垂涎欲滴。可以将叉烧切片，搭配白米饭食用，也可以作为各种粤式点心的馅料，如叉烧包、叉烧酥等。

制作叉烧虽然步骤较多，但每一步都不复杂，关键在于耐心和细心。只要掌握了基本的制作原理和技巧，你也可以在家制作出餐厅级的美味叉烧。