鸡块怎么烧好吃又香又嫩？四种做法，外焦里嫩，家人爱吃
鸡块怎么烧好吃又香又嫩？四种做法，外焦里嫩，家人爱吃
鸡肉是家庭餐桌上常见且受欢迎的食材，做法多样，无论是简单的家常菜还是需要点心思的精致料理，都能展现出鸡肉的鲜嫩与美味。特别是鸡块，既能保持肉质的鲜嫩，又能通过不同的烹饪方法呈现出丰富的口感与层次。今天，将分享四种非常受欢迎的鸡块做法：红烧鸡块、香辣炸鸡块、葱爆鸡块和香菇炖鸡块。每一种都有其独特的风味，外焦里嫩，香气扑鼻，做起来简单又美味，能让家人一吃就爱上。无论是口感偏向于浓郁的红烧，还是偏向于刺激味蕾的香辣，都能满足你不同的需求。接下来，一起看看这四种鸡块的制作秘诀。
红烧鸡块
材料：鸡块 500克；生姜适量；大葱 适量；老抽1勺；生抽 2勺；细砂糖 1勺；料酒1勺；水 适量；食用油 适量；盐 适量；八角1颗；干辣椒（可选）适量
步骤：
- 准备鸡块： 将鸡肉切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。如果鸡肉块较大，可以根据个人口味将其切成适当的小块，方便入味。
- 爆香调料： 锅中倒入适量食用油，开中火。加入切好的姜片、葱段和干辣椒，翻炒出香味。接着加入八角一起炒香。
- 炒鸡块： 将鸡块放入锅中，翻炒均匀，至鸡块表面略微金黄。此步骤有助于鸡块表面锁住水分，保持鸡肉的嫩滑口感。
- 加入调料： 向锅中加入1勺料酒去腥，2勺生抽调味，再加入1勺老抽上色。继续翻炒均匀，让鸡块均匀裹上酱汁。
- 加入糖： 加入1勺细砂糖，继续翻炒至糖开始溶化，糖化的过程能给鸡块带来美丽的光泽，并使其味道更浓郁。
- 加水焖煮： 倒入适量的热水，水量稍微多一些，能够刚好没过鸡块。大火烧开后，转小火焖煮20分钟，让鸡块入味，汤汁浓郁。
- 收汁调味： 当鸡块煮至入味后，尝试汤汁的味道，加入适量的盐调味。然后大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡块表面呈现亮丽的红色。
温馨提示：
- 炒糖时，要小心火候，避免糖焦化影响口感。
- 收汁时可以适量加点鸡精或味精，增强风味，但不宜过多。
- 鸡块在焖煮时，可以适当调整水量，喜欢多汁的可以多加点水，喜欢干一点的可以少加。
香辣炸鸡块
材料：鸡胸肉或鸡腿肉 500克；鸡蛋1个；面粉 适量；玉米淀粉 适量；辣椒粉适量；五香粉适量；盐 适量；料酒 1勺；食用油 适量；黑胡椒粉 适量；蒜末 适量；干辣椒（可选）适量；白芝麻（可选）适量
步骤：
- 准备鸡肉： 将鸡肉洗净，切成均匀的块状（大小根据个人口味调整）。可以选择鸡胸肉或鸡腿肉，鸡腿肉更为嫩滑。用刀背轻拍鸡肉，使其更嫩。
- 腌制鸡块： 将切好的鸡肉块放入大碗中，加入1勺料酒、适量盐、黑胡椒粉、辣椒粉、五香粉，搅拌均匀后，静置腌制15-20分钟，让鸡肉更入味。
- 准备裹粉材料： 在一个大碗中，加入适量的面粉和玉米淀粉，比例可以是1:1，这样炸出来的鸡块外皮更酥脆。加入适量的辣椒粉、盐和五香粉，搅拌均匀。
- 裹粉： 打一个鸡蛋，搅拌均匀。将腌制好的鸡肉块先蘸上一层蛋液，然后再均匀裹上一层粉。确保每块鸡肉都能均匀包裹上一层粉，避免漏裹。
- 炸制鸡块： 在锅中倒入足够的食用油，油量要能完全浸没鸡块。加热至180°C左右，先放入少量鸡块，炸至表面金黄酥脆。每次炸的鸡块不要太多，以免油温下降。
- 炒香蒜末与干辣椒： 炸好的鸡块捞出沥油，放在吸油纸上。锅中留下少许油，加入蒜末和干辣椒，小火翻炒出香味。
- 混合鸡块与辣椒： 将炸好的鸡块放入锅中，翻炒均匀，让鸡块吸收蒜香和辣椒的味道。最后撒上适量的白芝麻，增加香味和口感。
温馨提示：
- 油温控制：油温过低会导致鸡块油腻不脆，过高会导致外焦内生。控制油温在170°C-180°C之间最为理想。
- 腌制时间：腌制鸡肉时要足够时间，这样才能更好地入味，最好腌制15-20分钟，味道更浓。
- 裹粉技巧：裹粉时可以将鸡肉块轻轻拍打，以去除多余的粉，这样炸出来的鸡块外皮会更酥脆。
葱爆鸡块
材料：鸡胸肉 500克；大葱 2根；生姜 适量；蒜瓣 适量；红椒 1个（可选）；生抽 适量；老抽 适量；白糖适量；盐 适量；料酒 适量；食用油 适量；胡椒粉 适量
步骤：
- 准备鸡肉： 鸡胸肉洗净，切成适中的块状（1.5-2厘米见方）。用刀背轻轻拍打鸡肉，帮助其更嫩。
- 腌制鸡肉： 将切好的鸡肉放入碗中，加入1勺料酒、适量盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟入味。
- 切葱姜蒜： 大葱切段，姜切薄片，蒜切末，红椒切块（可选）。
- 热锅冷油： 锅中加入适量的食用油，油热后，放入姜片、蒜末爆香。
5.煎鸡块： 把腌制好的鸡肉块放入锅中，用中火煎炸，煎至两面金黄，鸡肉熟透，捞出备用。 - 炒葱段： 在锅中加入适量的油，放入大葱段翻炒，直到葱段变软，释放香味。
- 加入调味料： 加入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。然后加入煎好的鸡块，再翻炒2-3分钟，直到鸡肉均匀上色。
- 加入红椒（可选）： 如果喜欢，可以加入切好的红椒块，继续翻炒1-2分钟，让红椒出香味。
- 收汁与装盘： 调整盐和胡椒粉的量，最后翻炒均匀，收干锅中的多余汁液，即可装盘。
温馨提示：
- 腌制鸡肉：腌制鸡肉时，加入少量盐和料酒可以帮助去腥和提味，但不要腌制过久，以免影响口感。
- 油温控制：油温不要过高，以免鸡肉炸焦。中火煎炸鸡块，使其两面金黄，保证外脆内嫩。
香菇炖鸡块
材料：鸡肉 500克（鸡腿或鸡胸均可）；干香菇 10朵（或新鲜香菇200克）；姜片 适量；大葱 1根；料酒 适量；生抽 适量；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量；适量枸杞（可选）
步骤：
- 准备香菇： 干香菇提前泡发，用温水泡30分钟，泡软后将香菇切成薄片。如果使用新鲜香菇，则直接切片备用。
- 准备鸡肉： 鸡肉清洗干净，切成适当大小的块。若使用鸡腿肉，去骨后切块。如果用鸡胸肉，切块后稍微拍松，口感更嫩。
- 焯水去腥： 锅中加入足够清水，放入切好的鸡块和几片姜，烧开后撇去浮沫。焯水2-3分钟后，捞出鸡肉，沥干备用。
- 炒香姜葱： 热锅加少量油，放入姜片和大葱段爆香，翻炒出香味。
- 加入香菇： 将切好的香菇片加入锅中，继续翻炒2分钟，炒出香菇的水分。
- 加入鸡块炖煮： 把焯水后的鸡块加入锅中，加入适量的料酒、生抽，翻炒均匀，让鸡肉更加入味。
- 加水炖煮： 加入足够的清水，水量稍微多一点，确保能够完全覆盖食材。转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮30-40分钟，直到鸡肉熟烂，汤汁浓郁。
- 调味收汁： 炖煮至汤汁浓郁后，加入适量盐和胡椒粉，调味后再炖煮5分钟。最后可加入一些枸杞，增添色彩和营养。
- 装盘享用： 炖煮完成后，关火，盛出鸡块和香菇，盛入汤碗中，即可享用。
温馨提示：
- 焯水要彻底：焯水时一定要将浮沫捞净，帮助去腥味，并使鸡肉更嫩滑。
- 香菇选择：如果使用干香菇，记得提前泡发，泡香菇的水也可以加入炖煮中，增添风味。
这四种鸡块做法各有特色，不仅味道鲜美，外焦里嫩，而且色香味俱全，是让家人喜爱的必备菜肴。无论是炎热的夏天，还是寒冷的冬季，它们都能成为餐桌上的亮点。掌握这些烹饪技巧，您也能轻松打造美味的鸡块大餐，满足家人对美食的各种需求。通过不同的调味和火候控制，可以让鸡肉的鲜嫩与外皮的酥脆完美结合，口感层次分明，香气四溢。希望这些做法能为您的厨房增添更多创意，也能让您的家人每一口都感受到温暖与美好。