立春到了，你准备好“咬春”了吗？
立春到了，你准备好“咬春”了吗？
2025年2月3日22时10分13秒，立春悄然而至。作为二十四节气之首，立春不仅标志着春天的到来，更承载着中国人独特的迎春仪式——“咬春”。从晋代的“五辛盘”到隋唐的春盘，再到如今的春饼春卷，这一习俗已经延续了上千年。
从五辛盘到春饼：千年的味觉传承
“咬春”的历史可以追溯到晋代。据《风土记》记载，当时的“五辛盘”包含了葱、蒜、韭菜、油菜、香菜等辛辣食物，人们相信这些重口味的食物能疏通体内淤积的浊气，特别适合乍暖还寒的早春。
到了隋唐时期，春盘里增添了饼、萝卜、莴苣叶等新鲜食材，味道层次也丰富起来。大诗人杜甫曾在《立春》中写道：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”可见春盘在当时已经十分流行。
宋代以后，春盘逐渐演变成春饼。到了清代，春卷更是成为满汉全席中九道主要点心之一。如今，春饼和春卷依然是人们迎接立春的重要仪式。
北方春饼：面食文化的极致演绎
在北方，尤其是华北和东北地区，立春日大街小巷的春饼店都会挤满了人。北方的春饼讲究面皮的制作工艺，常见的有蒸饼和烙饼两种。
蒸饼需要开水烫面，揪成小剂子后按扁刷油，最后擀成圆饼蒸熟，要求薄如蝉翼，细腻柔软。烙饼则是在饼铛或平底锅上烙熟，富有弹性且劲道，能品尝出小麦的香气。
春饼的馅料更是丰富多样。基础搭配是“炒合菜”，包括韭菜、豆芽、鸡蛋等。最经典的搭配是酱肘子，肥瘦相间的肘子肉与柔软的春饼相得益彰，再加上黄瓜条，寓意“有头有尾”。
南方春卷：油炸的酥脆春意
相较于北方的春饼，南方人更偏爱油炸春卷。在江南地区，春卷的馅料多以新鲜蔬菜为主，如荠菜、豆芽等，搭配猪肉或海鲜，口感鲜美而丰富。
上海的三丝春卷以里脊肉丝、黄芽菜、香菇等为馅，口感油润柔软。杭州的豆沙春卷则是一种甜点，小巧精致，香甜可口。福建泉州的润饼更是别具一格，饼皮薄如纸，馅料丰富，带有沿海地区的独特风味。
创新发展：传统美食的现代演绎
虽然没有找到特别新颖的创意，但各地都在传统基础上进行了创新尝试。比如拇指生煎包等新式点心，既保留了传统风味，又符合现代人口味。
“咬春”不仅是一种饮食习俗，更是一种文化传承。它承载着中国人对春天的期待和向往，凝聚着中华民族的文化智慧。在这个立春时节，不妨亲手制作一份春饼或春卷，感受春天的气息，体验传统文化的魅力。
最后，欢迎各位读者分享自己家乡的“咬春”美食，让我们一起品味春天的味道！