超级香的酱肉小笼包
超级香的酱肉小笼包
这是一篇来自下厨房的酱肉小笼包制作教程，包含详细的食材清单和步骤说明。文章内容完整，图片清晰，展示了从准备食材到成品出锅的全过程。作者分享了两种不同的发面方法，提供了丰富的细节和技巧，对于喜欢在家自制小笼包的读者具有较高的参考价值。
用料
普通和面:
- 中筋面粉：500克
- 猪油：20克
- 白糖：20克
- 酵母：5克
- 温水：260克
8两水加戗面:
- 中筋面粉：500克
- 白糖：20克
- 猪油：20克
- 酵母：5克
- 温水：400克
- 抻面用的粉：130克
酱肉馅:
- 前夹肉：1800克
- 白胡椒粉：1勺
- 姜末：一小块
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 蚝油：1勺
- 十三香：1/4勺
- 味精：适量
- 甜面酱：2勺
- 小葱：一把
超级香的酱肉小笼包的做法步骤
步骤 1
先上成品～
步骤 2
先把肉沫分成两份
步骤 3
我买的肉有点瘦，所以锅里加一点油，放入一半肉沫慢慢炒。 （也可以用五花肉，就可以不用加油了）
步骤 4
炒至变白，关小火
步骤 5
按上面的步骤，依次加入生抽，老抽，蚝油，甜面酱，十三香，葱白和姜末，最后加入味精和胡椒粉（下次做的时候在炒肉的时候就加入白胡椒粉会更去腥味）
步骤 6
开中火把肉馅全部炒匀，炒出油水关火
步骤 7
把炒好的馅倒入剩下的另一半生肉里面
步骤 8
搅拌均匀，再加入葱绿部分搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，成型后更好包
步骤 9
现在开始和面，按步骤先把面粉，白糖，猪油，酵母放盆里，在加入260克温水，用筷子搅拌成絮状，在揉成团，盖上湿布醒发5分钟–10分钟左右，再次揉成光滑的面团，改上保鲜膜
步骤 10
现在开始和8两水面:第一部一样，第二部水要加400克，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜
步骤 11
和好的面一起放入烤箱，用发酵档，26度发酵1个小时左右。发到两倍大小。（我的烤箱温度偏低，所以用的29度发酵）
步骤 12
取出普通发面的面团
步骤 13
按上图步骤，案板撒点干粉，用手揉匀、揉光滑面团，挫成长条，切出合适的大小剂子，全部按扁，案板撒点干粉防粘，擀开成边缘薄，中间厚一点，全部擀好备用
步骤 14
取出酱肉馅，可以开始包了，还不错
步骤 15
来一个包包子的手法，虽然不专业，但包出来还是挺好看的😁
步骤 16
全部包好，排排坐，这锅包了21个
步骤 17
每个包子底下垫一张油纸防粘，依次放入蒸锅进行二次醒发15分钟左右，可以开火一分钟马上关火醒发
步骤 18
等醒发的时候，再来揉8两水和的面 按照上面步骤揉出面团，不需要过度揉面，把面粉揉进面团里，不沾手就可以了
步骤 19
揉好的面团搓成长条
步骤 20
用手直接掐出剂子，按扁既可，不需要擀面杖，案板记得撒点干粉防粘
步骤 21
剂子先放一边，这时候第一锅包子胚醒发好了，拿着有一点轻飘飘的就可以了
步骤 22
盖盖子，先开大火把水烧开，再转中火蒸15分钟
步骤 23
让包子蒸上，这时候开始包8两水和面的包子，拿起剂子直接放馅包，这个皮会比普通和面的皮要软得多，更好包
步骤 24
全部包好，垫上油纸，排排坐，等待第一锅出锅，继续二次醒发15-20分钟，这锅包了24个
步骤 25
第一锅时间到，关火闷3分钟后，再打开锅盖
步骤 26
两个炉灶的都好了
步骤 27
取出第一锅的包子后，第二锅醒发的时间也到了，放入蒸锅
步骤 28
也是两个炉灶同时进行^O^
步骤 29
时间到，出锅～
步骤 30
再来一个
步骤 31
掰开一个看看，香味扑鼻，面皮蓬松，肉馅汁水足，
步骤 32
趁热咬一口，太鲜了，油都浸到皮上了