油条的配方

油条的配方

油条作为中国传统早餐的常见食品，其制作工艺和配方一直备受关注。传统的油条配方中常含有明矾，虽然能带来蓬松酥脆的口感，但对人体健康存在潜在危害。本文将为您介绍三种无铝油条的配方，让您在家也能制作出既美味又健康的油条。

油条不易做，要做好吃的油条更不简单。除了制作者的手艺，关键就在油条的配方了。好的油条配方才能炸出既香脆又营养健康的油条。

一根好的油条，必须得满足三个条件。首先，色泽金黄，膨松酥脆，其次是营养健康。油条出世千百年来，传统的油条配方里都要添加明矾和小苏打，这两样东西混在一起会发生反应，产生二氧化碳和氢氧化铝，而二氧化碳使面团膨松，氢氧化铝胶体使面条油炸后产生酥性，缺一不可。所以传统的油条配方很好地满足了第一个条件，在口感上面满足了大众的需求。但是明矾里面含有大量的铝质。这些铝元素被人体吸收，会沉积在骼中，会使骨质变得疏松，还会沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆，尤其是老年人，长期吃明矾油条更容易引起老年性痴呆。因此人们不断探索无铝优质油条的配方。

配方一

• 普通中筋面粉：500克
• 鸡蛋：60克
• 小苏打：11克
• 塔塔粉(酒石酸氢钾)：6.5克
• 磷酸二氢钙：4.3克
• 柠檬酸：3克
• 食盐：7克
• 清水：260克
• 发酵条件：28℃发酵2小时

配方二

• 普通中筋面粉：500克
• 鸡蛋：120克
• 酵母：5克
• 小苏打：2克
• 食盐：10克
• 清水：240克
• 发酵条件：28℃发酵1小时

配方三

• 普通中筋面粉：500克
• 无铝泡打粉：3.5克
• 臭粉(碳酸氢氨)：3.5克
• 小苏打：3.5克
• 食盐：11.5克
• 清水：300克
• 发酵条件：28℃发酵1小时