又薄又韧的春饼，除了开水烫面之外，用“铁鏊子”烙饼味道更好

又薄又韧的春饼，除了开水烫面之外，用“铁鏊子”烙饼味道更好

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春饼是中国民间立春饮食风俗之一，在东北和北京等地尤其受欢迎。这种薄而韧的面饼，不仅在立春时节食用，平时也可以随时享用。传统的春饼制作方法是用铁鏊子烙制，而本文将详细介绍如何在家制作美味的春饼，以及各种搭配建议。

春饼的制作材料

• 面粉约300克
• 沸水适量
• 凉水适量
• 土豆1个
• 胡萝卜半根
• 芹菜3小颗
• 绿豆芽约300克
• 韭菜1小绺
• 葱丝适量
• 甜面酱适量

制作步骤

1. 一半面粉用沸水做成烫面团，晾凉。

2. 另一半面粉用凉水和成柔软的面团，再和之前的烫面团揉到一起，揉光滑，饧面半小时。用这样的面团烙饼柔软且有韧性。

3. 饧好的面团搓长条。

4. 分成一个个小剂子，分成双数，尽量分均匀。

5. 把面剂子稍按扁，扬一层薄面。

6. 刷一层油。

7. 再按一按，再扬一层薄面。

8. 再刷一层油。

9. 取两个面剂子，有油的那面相对。

10. 立起来，再滚一圈油。

11. 这样可以保证饼边缘整齐光滑，烙好时也更容易揭开。

12. 依次做好余下的面剂子。

13. 取其中一份擀开，最好两面擀，可以让饼薄厚均匀。喜欢薄的透亮的尽量把饼擀大擀薄。如果喜欢稍微有些厚度的，可以不用擀得太薄。

14. 平底不粘锅烧热，不用放油，下饼胚，中火煎。面团烫过，很容易熟的。

15. 待饼变色，有些透亮时，如图，底部就煎好了，翻面。

16. 煎另一面时可见饼会鼓起。

17. 两面都煎至虎皮色即可。锅里煎着一张饼时，同时擀另一个面剂子就来得及。

18. 煎好的饼可以轻易分开。

19. 依次做好余下的春饼。做好的春饼用大一点的盆罩住，以免饼暴露在空气中风干变硬。

配菜准备

20. 准备菜，常吃的配菜有芹菜胡萝卜土豆丝。

21. 绿豆芽炒韭菜也是必不可少。

22. 另准备好葱丝、甜面酱。

春饼的食用方法

23. 取一张春饼，抹上一层甜面酱。

24. 铺一层炒好的菜，再放点儿葱丝，不喜欢吃生葱的可以不加。

25. 卷起即可。

春饼的食用非常灵活，可以根据个人口味选择不同的馅料。除了上述提到的配菜，还可以选择香菇牛肉酱、烤鸭等。总之，春饼不仅是一种美食，更是一种文化的传承，值得我们去品味和传承。