家常京酱肉丝：一道菜里的传统与温情

家常京酱肉丝：一道菜里的传统与温情

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北京旅游网

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来源

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https://www.visitbeijing.com.cn/article/4JZQSao1SJm

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https://vocus.cc/article/64d0372ffd8978000127cb2f

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1ybL73

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https://m.canyin88.com/zhuanlan/lailinpingzhuanlan/2024/1111/97085.html

京酱肉丝，这道色香味俱全的传统名菜，以其独特的酱香和嫩滑的口感，成为了许多人心中的美味记忆。今天，让我们一起来重温这道经典佳肴的制作过程，感受那份来自家的味道。

制作京酱肉丝的食材准备：

• 主料：猪里脊肉200克
• 配料：甜面酱1汤匙、黄瓜丝、胡萝卜丝适量、大葱白半根、豆腐皮2张
• 腌料：鸡蛋清半个、淀粉4汤匙、姜末少许、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐少许

具体步骤如下：

1. 将猪里脊肉顺纹路切成薄片，再改刀成丝，用清水洗净血水后沥干。
2. 肉丝腌制：加入料酒、盐和少量姜末抓匀，再加半个鸡蛋清和3汤匙淀粉拌匀，静置15分钟。
3. 热锅凉油，油温五成热时下入肉丝快速拨散，炒至变色捞出备用。
4. 锅中留底油，加入白糖小火炒化，放入甜面酱翻炒均匀，倒入少许料酒和水熬至粘稠。
5. 将肉丝回锅，大火快速翻炒均匀，让每根肉丝都裹上酱汁，最后淋少许香油增香。
6. 将豆腐皮铺在盘底，放上葱丝和黄瓜丝，再盛入京酱肉丝即可。

小贴士：

• 肉丝腌制时先抓水分再加淀粉，可保持肉质鲜嫩。
• 滑炒肉丝时油温不宜过高，以免肉丝变老。
• 出锅前淋香油能提升香气，使菜品更诱人。

京酱肉丝的历史可以追溯到清朝宫廷。相传在康熙年间，皇帝对这道菜情有独钟，认为其色泽诱人、味道鲜美，因此经常让御厨准备。随着时间的推移，这道原本只在宫廷中出现的美味逐渐流传到民间，成为北京乃至全国各地广受欢迎的传统名菜。

随着时代的变迁，京酱肉丝也在不断创新。现代人不仅在食材上进行改良，比如尝试使用鸡肉、牛肉等不同肉类，还在烹饪方法上融入了更多创意。有的厨师将京酱肉丝与西餐元素结合，创造出京酱肉丝意大利面、京酱肉丝披萨等新颖菜品，让传统美食焕发新生。

在京酱肉丝的诸多魅力中，最动人的莫过于它所承载的情感价值。这道菜常常出现在家庭聚餐的餐桌上，成为连接家人情感的纽带。无论是节日庆典还是日常晚餐，一盘香喷喷的京酱肉丝总能唤起人们对家的思念，让人感受到那份熟悉的温暖。

每次制作这道菜时，仿佛都能看到家人围坐在餐桌旁，分享美食、畅谈生活的温馨画面。这种情感的共鸣，正是京酱肉丝经久不衰的魅力所在。

京酱肉丝不仅是一道简单的菜肴，更是一种文化的传承。从清朝宫廷到现代家庭，从传统做法到创新演绎，这道菜见证了中国饮食文化的演变与发展。它所蕴含的不仅是美味，更是那份来自家的温情与记忆。