开水蒸饭，留住更多营养！

开水蒸饭，留住更多营养！

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网易

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来源

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开水蒸饭，这个看似简单的烹饪技巧，其实蕴含着深刻的科学原理。它不仅能最大限度地保留大米中的营养成分，还能让米饭更加香软可口。今天，就让我们一起来探索开水蒸饭的奥秘吧！

大米中含有丰富的维生素B1，这是人体必需的重要营养成分。然而，维生素B1对热和水都比较敏感，容易在高温和水中流失。当我们用冷水蒸饭时，水中的氯气会破坏维生素B1，导致营养流失。而用开水蒸饭，可以避免这个问题。

开水经过加热，其中的氯气已经挥发，不会破坏维生素B1。同时，开水蒸饭可以缩短烹饪时间，减少高温对维生素B1的破坏。因此，用开水蒸饭能更好地保留大米中的营养。

1. 洗米：将米淘洗干净，去除杂质和灰尘。这个步骤很重要，因为大米表面的灰尘和杂质会影响口感。

2. 泡米：洗净后浸泡30分钟，使米充分吸水，蒸出的饭会更饱满。这个步骤可以让米粒在后续的蒸制过程中更容易熟透，口感更佳。

3. 加水比例：米与水的比例一般为1:1.5至1:2，根据个人喜好调整。这个比例可以根据个人口味和米的种类适当调整。

4. 增香小窍门：

   • 加几滴白醋或食用油，能让米饭更香甜松软且不易粘锅。
   • 放少许盐，增加米饭的香味和晶莹度。

5. 火候控制：大火烧开后转中小火，避免糊底或水干。这个步骤需要一定的经验，火候的控制直接影响米饭的口感。

6. 完成与保温：饭熟后先不要急着揭盖，焖10-20分钟再开盖，这样米饭口感更佳。这个步骤可以让米饭更加松软，口感更佳。

• 营养保留：开水蒸饭能更好地保留维生素B1，而冷水蒸饭则可能导致营养流失。
• 口感：开水蒸饭由于烹饪时间短，米饭更加松软；冷水蒸饭则可能因为长时间加热导致口感偏硬。
• 操作便捷性：开水蒸饭可以直接开始烹饪，而冷水蒸饭需要等待水烧开，相对耗时。

1. 解决夹生饭：如果遇到夹生饭，可以加入少量米酒，继续蒸10分钟即可改善。
2. 剩饭处理：在剩饭中加少许盐和适量水，重新加热后能恢复新鲜口感。
3. 电饭煲煮饭：使用电饭煲时，先将米泡10多分钟，可以做出更美味的米饭且省电。

通过以上方法，你可以轻松蒸出一锅粒粒分明、香气扑鼻的米饭。下次做饭时，不妨试试这个小窍门，让家人品尝到更健康、更美味的米饭吧！