张红甫教你做口感独特的经典味道 - 虎皮卤蛋

张红甫教你做口感独特的经典味道 - 虎皮卤蛋

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虎皮卤蛋是一道经典的中国家常菜，其特色在于蛋壳与蛋白间形成的独特虎皮花纹，色泽棕红，风味独特，口感嫩滑入味。它是众多卤味菜式中的一颗明珠，深受老少皆宜。以下是虎皮卤蛋的详细制作步骤和技巧。

食材准备：

• 鸡蛋：10个
• 生抽：3大勺
• 老抽：1大勺
• 料酒：2大勺
• 冰糖：适量
• 八角：2-3个
• 桂皮：1块
• 花椒：一小把
• 盐：适量
• 香叶：3-4片
• 水：足量

具体步骤：

步骤1：蒸煮鸡蛋

1. 将鸡蛋放入冷水中，水淹没鸡蛋。
2. 火上烧开后，中小火煮6-7分钟，使蛋熟透但蛋黄不过硬。