春日吃豌豆，健康又美味！
春日吃豌豆，健康又美味！
春暖花开的季节，正是品尝豌豆的最佳时节。这种绿油油的小豆子，不仅味道鲜美，更蕴含着丰富的营养价值和多种健康益处。让我们一起来探索豌豆的奥秘，解锁春季餐桌上的美味与健康。
豌豆的营养价值
豌豆，这种源自亚洲西部和地中海地区的豆科植物，如今已成为全球广泛种植的重要农作物。在中国，豌豆的栽培历史可追溯至隋唐时期，至今已有约2000年的历史。其营养价值之高，令人瞩目。
从营养成分来看，豌豆的表现堪称优秀。带荚鲜豌豆的碳水化合物含量高达21.2克/100克，热量为111千卡/100克，这些数值甚至超过了土豆。作为蔬菜中的佼佼者，豌豆的蛋白质含量更是令人惊喜，煮豌豆的蛋白质含量高达8.9克/100克，是豆角的近4倍。此外，豌豆还富含膳食纤维、维生素B1、叶酸和矿物质钾等多种营养成分。
值得一提的是，豌豆中的蛋白质具有良好的氨基酸组成配比，消化率高，赖氨酸含量高达7.2%，比蚕豆和扁豆都高。赖氨酸是人体必需的氨基酸之一，对促进脂肪代谢、维持身体各项机能的正常运转以及促进大脑发育都至关重要。
豌豆的健康益处
- 保护心血管健康
豌豆中富含的钾、叶酸和膳食纤维，都是心血管健康的好朋友。充足的钾摄入有助于平稳血压，叶酸能预防同型半胱氨酸血症（这是心血管疾病的危险因素），而膳食纤维则能降低血液中的胆固醇含量。研究表明，豌豆蛋白不仅能增强机体免疫力，还能改善心血管疾病，增强饱腹感和降低血脂。
- 平稳血糖
豌豆中的蛋白质和膳食纤维都能延缓餐后血糖上升，适合糖尿病患者食用。豌豆淀粉中直链淀粉含量高，淀粉颗粒直径小，含有39.2%的慢消化淀粉和7.07%的抗性淀粉，因此食用后血糖升高相对缓慢。
- 缓解便秘
豌豆的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维都很丰富，可溶性膳食纤维含量为50.93%，不溶性膳食纤维含量为45.14%。这些膳食纤维能增加粪便的含水量，让粪便体积变大，并促进胃肠蠕动，对预防便秘、改善肠道健康非常有帮助。
- 美容养颜
豌豆中的维生素A和E对皮肤健康至关重要，能滋润皮肤，保持弹性，防止干燥和皱纹的产生。同时，白豌豆中的维生素C和类黄酮等抗氧化物质，能中和体内的自由基，减缓细胞老化过程，从而有助于延缓皮肤衰老，保持肌肤光泽。
豌豆的烹饪方法
豌豆的烹饪方式多样，既能当菜，又能当饭，是春季餐桌上的百搭食材。
炒菜：豌豆炒虾仁、清炒豌豆、豌豆炒鸡蛋、豌豆炒瘦肉等都是常见的家常菜。炒制时注意不要过度翻炒，以保留其营养成分。
炖汤：将新鲜豌豆与肉类、蔬菜等一同煮汤，可以制作出营养丰富的豌豆汤。这种做法能让豌豆中的营养成分更好地融入汤中，方便人体吸收。
蒸食：蒸豌豆是最能保留其营养的烹饪方式之一。将新鲜豌豆放入蒸锅中，蒸煮约5-10分钟，至豌豆熟透但仍然保持鲜绿色泽。
制作零食：干炒豌豆和香酥豌豆等零食，不仅口感香脆，而且便于携带，是健康美味的休闲食品。
制作豌豆米饭：将豌豆与大米搭配食用，不仅能增加口感层次，还能提高蛋白质的吸收利用率。因为豌豆富含赖氨酸，而大米中缺少这种氨基酸，两者搭配能起到氨基酸互补的效果。
推荐食用量：一般来说，每天食用约100克左右的豌豆即可满足人体对营养的需求。需要注意的是，虽然豌豆营养丰富，但也不宜过量食用，以免引起消化不良等问题。
豌豆的保存方法
豌豆的保存也有讲究。如果买的量少，只需短时间存放，可直接放入冰箱冷藏，可保存3-5天。如果买的量多，则需要冷冻保存，建议在8个月内吃完。冷冻前最好先将豌豆清洗干净后置于85℃热水中漂烫10秒，漂烫后立即取出，放入冰水浴中2-3分钟冷却，控干水分后再装入保鲜袋。这种处理方式能更好地保持豌豆的品质，延缓营养成分的流失。
春日里，不妨多尝试一些豌豆的烹饪方法，让这颗绿油油的小豆子为你的餐桌增添一抹清新与健康。每天一把豌豆，不仅能享受美味，还能收获满满健康。