布尔津烤鱼：一条鱼带动的经济传奇

布尔津烤鱼：一条鱼带动的经济传奇

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在新疆阿勒泰地区的布尔津县，一道烤冷水鱼不仅成为了当地的特色美食，更发展成了一项带动地方经济的支柱产业。据统计，全县上千家餐饮店中，“烤冷水鱼”是大多数店铺的招牌菜，每年吸引着大量游客前来品尝。

布尔津县位于额尔齐斯河畔，拥有得天独厚的渔业资源。这里河流湖泊密布，水质清澈冷凉，非常适合冷水鱼的生长。据统计，当地共有27种冷水鱼，其中26种被端上了餐桌，包括白斑狗鱼、东方欧鳊、梭鲈等。这些鱼类肉质鲜美，口感独特，为布尔津烤鱼提供了优质的原材料。

烤冷水鱼的制作工艺独特，先将鱼剖开腌制，再用树枝穿起放在炭火上烤制。随着水分的蒸发，鱼皮变得焦脆，最后涂抹熬制好的油，激发出阵阵香气。这种独特的烹饪方式，使得烤鱼外酥里嫩，味道鲜美，深受游客喜爱。

为了推广这一特色美食，布尔津县自2017年起举办了多场“童话边城 布尔津味道”美食节、美食文化节。在美食荟萃的现场，烤冷水鱼总是会出现在醒目位置。同时，当地还通过冷链物流将烤鱼产品销往疆外城市，让远方的食客也能品尝到这份美味。

烤鱼产业的发展也带动了当地经济的繁荣。据统计，2023年全县水产品产量达到690吨，苗种生产量达6000余万尾。目前，全县已发展养殖专业户22户。随着交通和物流设施的完善，布尔津县冷水鱼“游”得更远。以窝依莫克镇托库木特村为例，这里已设立快递服务站，吸纳邮政、百世快递、申通等快递企业入驻；并可通过冷链车完成干线运输，在销地仓库内冷媒包装，再送货上门。一条从河塘里捕捞出的冷水鱼，5至6天后就可抵达西安、成都等疆外城市。

布尔津县正在推进额尔齐斯河冷水鱼养殖建设项目，建成后预计可新增水产品产量600吨，新增渔业产值2500万元，实现生态、经济、社会多重效益。以“鱼”为媒，布尔津县在这条新赛道上持续奔跑。