【健康】补气健脾的陈皮

【健康】补气健脾的陈皮

陈皮是一味常见的中药材，具有理气健脾、调中、燥湿化痰等功效。在岭南地区，陈皮被广泛应用于日常生活，无论是煲汤还是煮菜，都能看到它的身影。本文将为您详细介绍陈皮的选购要点、功效以及自制方法。

（记者：Shirley 摄影：苏子雄）岭南人在家庭生活中广用陈皮，日常煲汤必用，煮菜也用，诸如陈皮蒸肉饼、陈皮蒸鲍鱼，甜点陈皮红豆沙更是一道名品。其实陈皮是一味中药，最早见于唐．孟诜的《食疗本草》，孙思邈亦在《千金食治》中提到陈皮「入药以陈久桔皮辛辣气稍和为佳」。在六百多年前，就有新会陈皮的记载，到了明朝「新会产」的陈皮更被纳入「陈皮上品」之列。

早前记者专访了「鸿宝盛新会柑专业合作社」的高永钦董事长，他向本刊读者介绍了如何选购上佳的陈皮。人人皆知新会柑的陈皮最好，原来极品中还有极品，就是种植于新会的天马、茶坑、东甲、梅江、西甲这五个一线产区的陈皮，才是最上品。

鸿宝盛由江门市农民合作经济组织联合会荣誉会长、新会第三届陈皮协会会会长高永钦创办，旗下新会柑种植基地总面积达139亩，位于会城天马四村，是陈皮的一线产区。

家用陈皮越熟越好

一般而言，收获新会柑的皮分三次，高永钦表示，9月份收的是青皮，入肝降火。10月份的新会柑又熟了不少，开始转红，是为二红，中性，这时收的柑皮适合任何人。到11月中旬柑已全熟，柑皮全红，此为大红柑。此时的柑皮肉厚，最好。平常家庭日用的陈皮是越熟越好，但是大红柑虽然成熟、甜度高，却也容易蛀，所以大红皮是最难得的。

中医认为，陈皮味辛、苦，性温，归脾、肺经，功效为理气健脾、调中（调理消化道功能）、燥湿化痰。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良、湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏、痰湿壅肺之咳嗽气喘。用陈皮也有禁忌，气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎用。

陈皮具药用功效，但有一定禁忌，服用前宜先咨询中医。

陈皮泡茶：陈皮20克，加适量开水泡茶。适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人使用，也适宜预防高血压、心肌梗塞、脂肪肝。 注意事项：陈皮有一定的燥湿作用，气虚、燥咳、有胃火的人不宜多吃，不宜久服。食用陈皮时须要注意，陈皮对药酶有影响，正在服药的患者不宜多吃。陈皮亦不宜与半夏、南星同用，也不宜与温热香燥药同用，使用前应先咨询中医的意见。

鸿宝盛新会柑种植基地的负责人高永仁正在采摘自家种的二红新会柑。

同场加映：如何自制陈皮

新会御柑园陈皮有限公司掌门人谈越芳对记者说，新会人家家户户都会自存陈皮。读者如何在家自制陈皮？这位自称「新会陈皮人」的专家建议按以下方法炮制。

首先，最好是应季到新会的果园采摘新会柑，否则当季在街市买回亦可。柑清洗干净后开始剥皮，剥皮时要保持柑体完好，不能使皮沾到果汁，否则之后的陈皮容易腐烂，哪怕晒后也容易发生霉变。剥柑皮时轻轻用力开三瓣，先晒半天，待皮软后才反皮。如果天气干燥，两至三天已可晒好。

谈越芳展示柑园里收成的新会柑。

晒皮也有讲究，如果阳光太猛，会把柑皮晒坏。晒干至用手拿起时有「咯咯」声就可以收起。每年春天清明前后一个月内要拿出来翻晒，如此三年才可称为陈皮。之后，每年仍要在同样时间拿出来翻晒，预防发毛，到十年就可以永久保存，因为十年后陈皮就完全稳定不易变质了。

如何保存柑皮亦很重要，首先要控制湿度，切忌把干的柑皮放进雪柜，那会失去发酵和呼吸的作用。柑皮是有生命的，其香味其实是一种有益菌的发酵过程。应把柑皮存放气罐里，置于家中阴凉地方即可。

高永钦与友人一起采摘二红陈皮新会柑。