“春芽”味美又营养
“春芽”味美又营养
阳春三月，自然界中可供食用的树芽种类繁多，不仅味道鲜美，还具有一定的药用价值。本文将为您介绍几种常见的可食用树芽，包括它们的性味、功效以及食用方法。
柳芽
柳芽是杨柳科乔木垂柳的嫩芽，味微苦，性凉。具有清肝热、利尿除湿、止痛等作用，可用于辅助治疗肝热头昏、风热头痛、黄疸、小便短黄等症状。使用方法是将柳芽沸水浸泡，代茶饮用，每次用量为15 ～ 30 克。
榆叶
榆叶是榆科乔木榆树的嫩叶，味微甘，性平。具有清热宁神、利尿除湿的作用，可用于缓解烦热不安、小便不利等症状。食用方法多样，可以将榆叶沸水烫过后油、盐炒食，或煮汤喝。也可以沸水浸泡代茶饮，做菜每次用200 克左右，泡茶15 ～ 30 克即可。
桑树芽
桑树芽是桑科灌木或小乔木桑、鸡桑等的嫩叶，营养丰富，味微甘、苦，性凉，含有丰富的维生素和人体需要的微量元素，可常清炒食用。桑树芽入药，归肺、肝经，具有清热解表、清肝明目、降压的功效。桑树芽与等量菊花煎水喝，可治急性结膜炎。用桑树芽煎水睡前洗脚，可治高血压病。
枸杞芽
枸杞芽是茄科灌木枸杞、宁枸杞等同属植物的嫩芽，主产宁夏及西北地区，其他地区也多有野生。枸杞芽富含胡萝卜素、维生素、矿物质、氨基酸等，味微苦，用时需先放沸水中烫过。然后直接用芝麻油、食盐、醋凉拌，即可食用；也可以放油、盐炒食。
香椿芽
香椿嫩芽叶俗称香椿头，味道鲜美，营养丰富，生拌熟炒腌制皆可。把鲜嫩的香椿芽摘来，加上适量的细盐，一块捣烂，可做成风味独特的“香椿小菜”，亦可拌和稀面糊油炸，做成油炸香椿鱼，或炒鸡蛋，炒猪肉，均清香可口。将香椿芽切碎加细盐后晾干，是拌凉面的上乘佳肴。香椿入药，性味甘平，具有清热解毒、健胃益气、杀虫等功效。椿芽80 ～ 100 克，水煎服，可治赤白痢疾。现在医学研究发现香椿芽的煎剂，对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制功能。
其他如槐树的嫩芽、杜仲的嫩芽，也可当菜食，或者泡茶饮。
槐芽有凉血止血、平肝潜阳的作用，可用于治疗痔疮、便血、目赤、头昏头痛，每次10 ～ 15克；杜仲芽则可用于高血压、腰腿痛等，每次15 ～ 30 克。
春天对人们的馈赠何其多，在沐浴和煦春风的时候，也请留意一下枝头树梢新绽的嫩芽吧。