2种坏脂肪——饱和脂肪酸和反式脂肪酸

2种坏脂肪——饱和脂肪酸和反式脂肪酸

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脂肪酸是人体必需的营养素之一，但并非所有脂肪酸都对人体有益。其中，反式脂肪酸和饱和脂肪酸因对健康存在潜在风险而被称为"坏脂肪"。本文将为您详细介绍这两种脂肪酸的特点、来源及健康影响，并提供科学的摄入建议。

真正意义的坏脂肪——反式脂肪酸

反式脂肪酸是在植物油氢化改性中产生的一种不饱和脂肪酸。过多摄入会升高体内的坏胆固醇水平，降低好胆固醇水平，进而增加患动脉粥样硬化、心血管病、冠心病、心肌梗死以及心脏性猝死等疾病的风险。

根据世界卫生组织以及我国《中国居民膳食营养指南（2022版）》的规定，成年人每天的反式脂肪酸摄入应不超过2克。它多存在于加工食品中，如油炸食品、烘烤饼干、奶油蛋糕、冰淇淋、薯条等。

致胖脂肪酸——饱和脂肪酸

饱和脂肪酸通常存在于动物来源的食物中，比如猪油、牛油、奶制品、黄油、鸡蛋黄等。饱和脂肪酸人体自身也可以合成，若再从外界过量摄取，容易产生肥胖。

同时，动物油的饱和脂肪酸，很容易导致动脉硬化。但它又含有对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等，能保护脏器；再加上动物油更耐高温、更稳定、烟点更高，高温烹调时能减少反式脂肪的生成，从而减小对人体的伤害。因此，对于饱和脂肪酸，要严格控制摄入量。同时和植物油交替搭配食用，以植物油居多。