凉皮的调料汁怎么调好吃 ？凉皮调料汁要这样做才好吃

凉皮的调料汁怎么调好吃 ？凉皮调料汁要这样做才好吃

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凉皮是一道广受欢迎的美食，而其灵魂就在于那独特的调料汁。本文将详细介绍凉皮调料汁中各种配料的制作方法，包括香料水、香料粉、辣椒油、醋、蒜水、芥末水和稀释芝麻酱等。

1. 香料水（大料水）制作

香料水是清水与少许面浆熬制成的，水与面浆调配的比例大致为25:1。首先需要将500克加有面浆的水烧开，随后加入香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克，炒好的海带末7克，调好味即可。

2. 香料粉配方和制作

香料粉需要用花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克，以小火焙香，随后打成粉末状。

3. 辣椒油制作

辣椒油可以说是凉皮配料的灵魂所在，好的辣椒油加入凉皮中，可以增加香味。辣椒油的配置需要用到以下原料：砂仁3g、草蔻g、甘草3g、白胡椒3g、山萘3g、草果3g、肉蔻3g、白芷3g、八角5g、丁香2g、筚拨2g、白蔻2g、花椒3g、良姜4g、小茴香4g、桂皮4g、香叶3g。将全部香料磨碎，注意不要磨成粉。菜籽油350克，将菜籽油加热至七成热（油温在150—170度左右，油面从四周向中间翻动，微量冒烟即可）。离火待油温降至五成热时，分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中，其间不停搅拌。然后加入少许盐调味，让其浸泡2小时，即可使用。

4. 醋制作

200g水烧开后，倒入500克陈醋小火熬约5分钟即可。

5. 蒜水制作

大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水，稀释即可。

6. 芥末水制作

用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可食用。这里需要注意，在购买黄芥末时尝一下，味道不苦是假的，苦才是真的。

7. 稀释芝麻酱制作

根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用），然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

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