阜阳格拉条：千年传承的地道美食，每一口都是阜阳的味道
阜阳格拉条：千年传承的地道美食，每一口都是阜阳的味道
在安徽省阜阳市，有一道被誉为“阜阳人的意大利面”的特色小吃，它就是格拉条。这道看似简单的面条，却有着近千年历史，相传最早可以追溯到宋代。据传，苏东坡在颍州（今阜阳）任知府时，结识了东关有名的文人白老先生。两人除了诗词歌赋外，还有一个共同的爱好，那就是美食。一天，苏东坡提出不想再吃已经吃过的食物，这可难住了白老先生。于是，他灵机一动，用上等面粉制作了一种形似粉条却不是一种原料的圆形面条，煮熟后捞出放入凉水中焯一下，再加入芝麻酱、辣椒油、豆芽、香菜等调料，做出了一碗东坡先生闻所未闻、见所未见的食物。东坡先生品尝后大为赞赏，因其需搅拌食用，便称之为“格拉条”。从此，格拉条在阜阳流传开来，成为了当地的一道特色美食。
格拉条的制作工艺十分讲究。选用优质小麦粉，加入适量的水、食用盐和碳酸钠，经过反复揉捏制成稍硬的面团。然后将面团放入专用机器压制，制成类似一次性筷子粗细的面条。面条煮至七八分熟后需要反复过凉水，以增加筋道口感。最后，将煮熟的格拉条与豆芽、芹菜、荆芥等配菜混合，加入特制的酱料，充分搅拌均匀即可食用。
格拉条的独特之处在于其粗犷有力的面条和丰富的配料。面条粗壮筋道，需要充分搅拌才能让酱料均匀裹在面条上。酱料一般由辣椒油、芝麻酱、蒜泥、香菜等多种调料调制而成，香辣可口，与粗犷的面条相得益彰。再搭配上一把新鲜的青菜，那味道，简直是绝了！吃上一口，面条的筋道与酱料的香辣在口中交织，让人欲罢不能。
在阜阳，要说到格拉条，不得不提的就是开了32年的莉松格拉条。这家位于颍州区莲花路华源世家1号楼的老店，每天清晨5点多就开始准备和面，保证每一碗格拉条都是新鲜现做的。夫妻二人经营的这家小店，凭借独特的酱香和优质服务，赢得了众多食客的好评。不少客人都是吃了一二十年的老主顾，一碗格拉条牵起的缘分也已变成朋友般默契的联系。当问起客人为何钟情莉松格拉条时，他们给出的理由真实且质朴：“酱好、辣椒好、服务好”。
莉松格拉条的营业时间是每天早上7点到晚上9点，小碗7元，大碗8元，性价比很高。除了格拉条，店里的卤味、酸辣黄瓜、蒸菜、粉丝菠菜等凉菜也是不错的搭配选择。特别推荐的是他们家的特色荆芥菜，可以为一碗格拉条增添更多风味。
想要品尝到最美味的格拉条，有几个小贴士分享给大家：
- 最佳食用时间：从成品出锅到食用，时间不超过20分钟为宜，这样可以保证面条的筋道口感。
- 搭配建议：除了基本的豆芽、芹菜、荆芥等配菜，还可以根据个人口味添加各种卤菜浇头，如牛肉、鸡肉等。
- 酱料比例：建议先放芝麻酱，再加辣椒油，最后撒上香菜，这样可以保持酱料的层次感。
- 拌匀技巧：用筷子或勺子充分搅拌，让每一根面条都裹上酱料，这样吃起来才会更加美味。
格拉条作为阜阳的特色小吃，不仅是一种简单的食物，更承载着阜阳人民的饮食文化和情感记忆。每当品尝到这道美食时，人们总能感受到那份来自味蕾的温馨与满足。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，格拉条都是一道不可或缺的美味佳肴。它让人们在品尝美食的同时，也感受到了阜阳这座城市的独特魅力和文化底蕴。
所以，如果你来到阜阳，不妨去莉松格拉条这样的老店，点一碗热腾腾的格拉条，细细品味这道千年传承的美食。相信我，当你第一口咬下那筋道的面条，感受到芝麻酱和辣椒油在口中交织的美妙滋味时，你会明白为什么阜阳人会对这道美食如此钟爱。