弗吉尼亚理工教授教你清洁铸铁锅
弗吉尼亚理工教授教你清洁铸铁锅
弗吉尼亚理工大学食品科学教授肖恩·奥基夫最新研究指出：现代肥皂成分已不再含有会损害铸铁锅调味层的强碱性物质，适量使用肥皂清洗铸铁锅是安全的。这一发现颠覆了传统观念，为铸铁锅的清洁保养提供了新的科学依据。
铸铁锅因其耐用性和优秀的烹饪性能而广受欢迎，但其清洁保养方法一直存在诸多争议。近日，弗吉尼亚理工大学食品科学教授肖恩·奥基夫（Sean O’Keefe）对铸铁锅的使用和保养进行了深入研究，澄清了许多关于铸铁锅的使用规则，并提供了科学的清洁保养方法。
日常清洁方法
奥基夫教授指出，铸铁锅在首次使用前需要进行充分的调味。调味是通过在锅表面涂抹油脂并加热，使油分子聚合形成保护层，从而防止生锈并保持不粘性能。许多家庭在使用铸铁锅时，往往忽视了这一重要步骤，导致锅具的性能下降。
在谈到清洗铸铁锅时，奥基夫教授指出，许多人认为铸铁锅不能用肥皂清洗，这一观点源于过去肥皂中含有氢氧化钠，可能会损害锅的调味层。然而，现代肥皂的成分已经发生了变化，适量使用肥皂并不会对经过调味的铸铁锅造成伤害。知名铸铁锅制造商Lodge Cast Iron也支持这一做法，强调了使用肥皂清洗铸铁锅的安全性。
具体操作步骤如下：
- 使用锅刮刀去除锅内的残留食物
- 加入少量肥皂和温水，用尼龙刷或海绵清洗
- 彻底干燥并涂上一层薄薄的食用油以保护锅具
深度保养技巧
除了日常清洁，定期的深度保养也是保持铸铁锅性能的关键。Le Creuset品牌的保养建议指出，使用后要尽快加热水，等待锅具降温和清洁。只能用中性洗洁精及不具磨蚀性的海绵清洁。洗完后要用干布擦干水分，尤其是锅边及锅盖的灰黑色部分。收藏时最好在锅边加上出廠時附有的膠墊才蓋鍋，以免鍋內受潮生鏽，並且存放在乾爽處。
在选择调味油方面，奥基夫教授推荐使用高多不饱和油脂的油，如大豆油或亚麻籽油，而椰子油则不适合。调味的频率建议至少每月一次，使用后也可以进行快速调味。清洁方面，铸铁煎锅在每次使用后都应清洗，以防止食物残留。清洗时，建议使用热水和尼龙刷，避免使用洗碗机，以免损坏调味层。
常见问题解答
Q：铸铁锅可以用于烹饪酸性食物吗？
A：铸铁锅可以用于烹饪酸性食物，但长时间放置酸性食物可能会损害调味层。奥基夫教授建议在加热前预热铸铁锅，以确保食物均匀受热，并在使用时小心避免过热，以防烫伤。
Q：如何正确清洗铸铁锅以延长其使用寿命？
A：清洗铸铁锅时，首先用锅刮刀去除锅内的残留食物，然后加入少量肥皂和温水，用尼龙刷或海绵清洗。清洗后要彻底干燥，并涂上一层薄薄的食用油以保护锅具。虽然可以使用肥皂，但并不是必须的，简单擦拭并加热至干燥也能有效杀死细菌。
Q：铸铁锅可以用于烹饪酸性食物吗？
A：铸铁锅可以用于烹饪酸性食物，但长时间放置酸性食物可能会损害调味层。奥基夫教授建议在加热前预热铸铁锅，以确保食物均匀受热，并在使用时小心避免过热，以防烫伤。
Q：在选择调味油时有什么推荐？
A：奥基夫教授推荐使用高多不饱和油脂的油，如大豆油或亚麻籽油，而椰子油则不适合。调味的频率建议至少每月一次，使用后也可以进行快速调味，以保持铸铁锅的最佳状态。
品牌选购建议
在选购铸铁锅时，可以根据个人需求和预算选择不同品牌。例如，Lodge（洛矶）是美国百年品牌，以原矿石生铁铸造技术著称，锅体坚固且导热均匀；Staub（珐宝）是高端法国品牌，珐琅铸铁锅设计独特，保温性和密封性好，适合炖煮类菜肴；归禾器是国产品牌，结合传统工艺与现代设计，产品兼具实用性和美观度，深受年轻消费者欢迎。
铸铁锅的维护虽然需要一定的努力，但只要掌握正确的方法，就能使其使用寿命延长，甚至可以传承给下一代。许多家庭在使用铸铁锅时，往往会将其视为珍贵的传家宝，代代相传，显示了其在家庭烹饪中的重要地位。
