李子柒教你选猪后臀尖五花肉做红烧肉

李子柒教你选猪后臀尖五花肉做红烧肉

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J4J40UR40511BVL5.html

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https://www.163.com/dy/article/JFUFL17D055661M9.html

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https://www.sohu.com/a/826373953_122066681

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https://www.iflix.com/zh-cn/play/e7dvern71zuzqkm-%E6%9D%8E%E5%AD%90%E6%9F%92/b0950zy79me-%E6%9D%8E%E5%AD%90%E6%9F%92%EF%BC%9A%E9%81%9B%E9%A9%AC%E5%AF%BB%E8%8A%B1%EF%BC%8C%E6%91%98%E4%B8%8B%E5%BC%80%E5%BE%97%E6%AD%A3%E7%9B%9B%E7%9A%84%E8%BE%9B%E5%A4%B7%E7%BB%99%E5%96%9C%E6%AC%A2%E7%9A%84%E4%BD%A0%E4%BB%AC

5.

https://food.shfc.com.tw/459/

红烧肉作为一道传统美食，其肥而不腻的独特风味深受大众喜爱。然而，在制作过程中，很多人可能会陷入误区。本文将从选材、处理和烹饪等方面，为您详细介绍红烧肉的制作方法，帮助您轻松掌握这道美食的制作精髓。

在众多猪肉部位中，猪后臀尖所产的五花肉，被誉为制作红烧肉的最佳选择。这个部位的五花肉肥瘦相间，每一口都能品尝到肉质的丰富层次感。其独特的口感和鲜美的味道使得红烧肉更加香浓可口。

选购猪后臀尖五花肉时，应该选择色泽红润、肥瘦相间、肉质紧实的肉块。新鲜的五花肉应该具有一定的弹性，肉质饱满，不含杂质，有肉香气息。

1. 处理食材

将五花肉清洗干净，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后将五花肉切成3厘米左右见方的块。

2. 焯水

锅中加入适量清水，放入切好的五花肉块，加入1汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出五花肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色

锅中加入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢加热，用锅铲不断翻炒，使冰糖逐渐融化。当冰糖融化成红棕色的糖色时，注意观察，避免炒焦。

4. 调味炖煮

将生姜片、大葱段、大蒜碎、八角、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中，与五花肉一起翻炒出香味。倒入剩余的1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

加入适量清水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，注意观察水量，防止烧干。期间可适当翻动五花肉，使其受热均匀。炖煮40-50分钟后，根据个人口味加入适量食盐调味，继续炖煮10-15分钟，让五花肉更加入味，汤汁也更加浓郁。

5. 收汁出锅

当汤汁变得浓稠，五花肉炖至软糯入味时，开大火收汁。不断翻炒五花肉，使汤汁均匀地裹在肉块上。待汤汁基本收干，五花肉表面呈现出光亮的红烧色泽时，即可关火。

1. 一定要用冰糖，颜色更漂亮
2. 炖的时候记得翻面，均匀入味
3. 收汁的时候要不停搅拌，防止糊锅

烹饪红烧肉并非难事，关键在于选材、火候和调味的把控。掌握正确的制作方法，便能在餐桌上为家人朋友展示一份美味的红烧肉。每一次尝试都是向美味的进一步探索，只要用心去做，令人心动的红烧肉一定会呈现。