如何选择合适的厨刀？一文详解不同类型与关键功能
如何选择合适的厨刀？一文详解不同类型与关键功能
选择合适的厨刀对于任何家庭厨师或专业厨师都至关重要。一把好刀不仅可以增强您的烹饪体验，还可以确保厨房的安全性和效率。本文将指导您选择厨刀（包括类型，材料，人体工程学，维护等）时要考虑的基本功能。
菜刀的类型
了解不同类型的厨刀对于做出明智的选择至关重要。这是一些最常见的类型：
厨师的刀：这把多功能的刀对于切碎，切片和划分各种成分至关重要。通常，8英寸厨师的刀是家庭厨师中最受欢迎的选择。它的宽阔刀片可以在切割时进行摇摆动作，使其非常适合草药和蔬菜。
削皮刀：非常适合复杂的任务，例如剥离水果和蔬菜，或者是削皮虾，削皮刀通常的刀片长度约为3至4英寸。它们的尺寸很小，非常适合需要精确度的详细工作。
面包刀：这把刀具有锯齿状的边缘，擅长切割硬皮面包而不压碎。锯齿抓住面包的表面，可以进行干净的切割。典型的面包刀范围为8到10英寸。
Santoku刀：一种类似于厨师刀的日式刀，但边缘更直，更明显的尖端。它非常适合切片，切割和切碎。 Santoku通常具有Granton Edge（酒窝），有助于防止食物粘在刀片上。
实用刀：这款通用刀比削皮刀大一点，适合于比厨师刀更精确的各种任务。它通常的刀片长度约为4至7英寸。
圆角刀：专为圆角鱼而设计的，这把刀具有长而柔软的刀片，可沿着鱼的骨架进行精确的切割。
切肉刀：一种重型刀，主要用于切成骨头和肉肉的肉。它的宽刀片也可用于粉碎大蒜或生姜。
考虑的关键功能
选择厨房刀时，应考虑几个关键功能：
平衡
均衡的刀在您的手中感觉舒适，可以在切割过程中更好地控制。重量应均匀分布在刀片和手柄之间。均衡的刀会在长时间使用过程中减轻疲劳，从而易于处理。要测试平衡，请用手柄握住刀；它应该感觉稳定而不向前或向后倾斜。
舒适
舒适性是主观的，而且人之间的差异不同。选择一把感觉良好的刀子至关重要。寻找适合您握持风格的人体工程学设计 - 无论您喜欢传统的西方风格手柄还是日式手柄。有些人可能更喜欢用轻微的轮廓固定在手掌中的手柄。
处理材料
手柄可以由各种材料制成，包括木材，塑料和金属。每种材料都有其优点和缺点：
木材：提供温暖的感觉和良好的抓地力，但可能需要更多的维护。木制手柄可以吸收水分和手中的油，如果不适当地护理，可能会导致翘曲。
塑料：轻巧且易于清洁，但潮湿时可能会变滑。高质量的塑料手柄通常具有纹理表面以增强握力。
金属：耐用且经常洗碗机安全，但会感到寒冷和僵硬。不锈钢手柄可提供出色的耐用性，但可能缺乏其他材料的舒适性。
刀片材料
刀片材料显着影响性能和耐用性。常见材料包括：
不锈钢：抗锈病和染色，但可能需要频繁锐化。高质量的不锈钢比低级选择可以保持清晰度更长。
高碳不锈钢：结合了不锈钢的最佳特征和增强的清晰度。由于其耐用性，该材料受到许多专业厨师的青睐。
碳钢：以其比不锈钢更长的边缘持有边缘的能力而闻名，但需要更多的维护以防止生锈。随着时间的流逝，碳钢叶片会形成铜绿，一些厨师认为理想。
边缘类型
刀上的边缘类型会影响其切割能力：
直边：非常适合将肉或蔬菜切成薄片或蔬菜等通用切割任务。
锯齿状的边缘：最适合切面包或其他具有坚硬外部的物品。锯齿刀特别适合具有柔软内饰的食物，这些食物可能会被直边挤压。
刀片厚度
刀片的厚度也会影响性能：
厚叶片：提供强度和稳定性，使其适合重型任务，例如切穿骨头。
薄刀片：提供精度，非常适合细腻的任务，例如鱼片或切成薄片的蔬菜。
维护注意事项
适当的护理可以延长厨刀的寿命。以下是一些维护提示：
锐化：定期使用磨石或磨练棒来保持其切割效率。每次使用之前，应使用磨练杆重新对准边缘，而应根据使用频率每隔几个月使用锐化的石头。
清洁：与温和的肥皂和水一起使用后立即洗手刀；避免将它们放入洗碗机中，因为它会使刀片钝化。用软布彻底干燥它们，以防止水分积聚。
存储：使用刀具块或磁条安全地存放刀并防止损坏。避免将它们扔进抽屉中，在那里它们可以互相抓紧，在刀片上引起划痕。
安全功能
使用厨刀时，安全始终应该是优先事项。寻找增强安全性的功能：
支撑：撑杆是刀片和手柄之间的厚部分，可提供平衡并保护您的手指在刀片上滑到刀片上。完整的助力器增加了重量，但可以提高使用过程中的安全性。
完整的Tang结构：完整的Tang意味着刀片延伸到整个手柄，提供更好的平衡和控制。用部分刺的刀可能会感觉更轻，但在使用过程中可能会稳定。
选择您的第一刀
如果您是烹饪的新手或刚开始厨房收藏，请考虑投资一套基本的必需刀具，而不是立即购买整个块：
1.厨师的刀：如前所述，这是您厨房中用途最广泛的工具之一。
2。削皮刀：非常适合剥皮水果等小任务。
3.面包刀：如果您经常烘烤或享用新鲜面包，必不可少的。
4.公用刀：对需要精确的各种任务有用。
5。骨刀（可选）：如果您打算定期使用肉类，这将有助于您有效地削减。
预算考虑
优质的厨刀有各种价格范围；但是，由于其耐用性和性能，从长远来看，投资优质刀将为您节省金钱：
入门级刀具（$ 20- $ 50）：这些刀适用于初学者，但可能不具有优势和高端选项。
中档刀（$ 50- $ 150）：这些刀具提供了更好的材料和工艺；它们适合认真的家庭厨师。
高端刀（$ 150+）：由优质材料制成的专业级刀；这些通常是由熟练的工匠手工制作的。
结论
选择合适的厨刀涉及了解各种因素，例如类型，平衡，舒适，材料质量，维护需求，安全功能，预算注意事项等。投资于您的烹饪风格量身定制的高质量刀具将大大增强您的烹饪体验。请记住，尽管个人喜好在选择刀具方面起着重要作用，但了解这些关键功能将有助于您做出适合您需求的明智决定。
常见问题
1。初学者的最佳刀类型是什么？
对于初学者来说，最好的刀类型通常是8英寸厨师的刀，因为它在处理各种任务（例如切碎蔬菜，切成肉类等）方面具有多功能性。
2. 我应该多久磨一次菜刀？
根据使用情况，您应该每隔几个月磨刀一次。在每次使用之前进行定期磨练可以帮助保持清晰度，而无需频繁锐化。
3。是否有必要购买一套厨刀？
不，不必购买完整的套装。一些必不可少的刀具，例如厨师的刀，削皮刀和面包刀，足以完成大多数烹饪任务。
4。我可以将厨刀放在洗碗机中吗？
不建议将厨刀放入洗碗机中，因为它会使其刀片张开并随着时间的推移造成伤害。洗手是首选。
5。在手柄舒适性方面我应该寻找什么？
寻找可以舒适地放在手中的手柄而不会在使用过程中引起压力。具有防滑材料的人体工程学设计是长时间使用的理想选择。
本文原文来自insight-kitchenknife.com