雷小厨教你如何正确开锅不粘锅

雷小厨教你如何正确开锅不粘锅

新买的铁锅怎么开锅？雷小厨分享了详细的步骤，从清洗到涂油加热，一步步教你如何让铁锅不粘锅、不生锈。通过这些简单实用的方法，新手也能轻松掌握，让你的铁锅使用寿命更长，炒菜更加得心应手。快来跟着雷小厨一起学习吧！

在选购铁锅时，首先需要了解铁锅的材质。铁锅主要分为生铁锅和熟铁锅两种。

• 生铁锅：含碳量较高，质地较硬，受热均匀，储热性能好，适合炖煮、煎炒等多种烹饪方式。但升温较慢且较重，搬动不太方便。

• 熟铁锅：含碳量低，质地较软，升温速度快，适合爆炒等需要高温快速烹饪的方式。传统的熟铁锅一般采用手工烤蓝工艺，直接让锅子氧化，在一定程度上解决了铁锅易生锈的问题。

选购铁锅时，还需要根据家庭人数和烹饪需求选择合适的锅直径。一般来说：

• 小家庭（1-2人）可选择28-30厘米直径的铁锅
• 中等家庭（3-4人）适合32-34厘米
• 大家庭（5人以上）则需要36厘米以上的铁锅

选购铁锅时，还需要关注锅底光滑度、锅面外观和厚度均匀性等工艺细节。优质铁锅的锅底应光滑，无明显的砂眼、气孔和毛刺。锅面外观绝对不能出现小凸点、小凹坑之类的瑕疵。锅体厚度均匀，才能保证加热均匀。

新铁锅买回家后，需要进行开锅处理，以形成保护层，防止生锈并提升烹饪效果。以下是详细的开锅步骤：

1. 去除保护油：先把锅洗干净，再开火把锅烧热，这主要是为了把出厂时给锅涂的保护油去掉。

2. 盐炒去杂质：烧到上色了，然后冲水，再放盐巴下锅炒，盐巴和锅面贴贴，可以去掉一些杂质，盐炒到变色之后就可以了，但是这个炒过的盐不能用了。

3. 葱姜蒜滋养：不用洗接着倒油，放姜葱蒜和一些不用的绿叶菜，炒到这些食材有点干巴巴的时候，就可以倒掉。

4. 家禽油爆香：然后可以放一点点猪肉或者鸡油，爆香它，让锅吸一点家禽的油。

5. 最后的养护：最后冲水，用小火烘干，再关火抹上一层食用油，注意！！是关火抹，每个地方都要擦拭到。

铁锅开好后，还需要好好保养，才能让其保持良好的状态。以下是一些保养小贴士：

• 及时清洗：用完铁锅后，要及时清洗。用热水和软布或海绵清洗，能避免食物残留。要是有顽固的污渍，可先用水浸泡一会儿再洗，不要用钢丝球等尖锐工具，以免刮伤锅面。

• 烘干防锈：洗完锅一定要及时擦干，最好用干净的毛巾把水吸干，然后放在炉灶上小火烘干一下，确保锅里一点水汽都没有，断绝生锈的后路。

• 定期养锅：用一段时间后，找个空闲时间给铁锅再做个深度保养。洗净擦干后，倒点油，小火慢慢烧，用筷子夹住厨房纸巾围绕锅面刷油，让油渗透进铁锅的每一个 “毛孔”，滋养它，这样铁锅能一直保持良好状态，炒菜更丝滑，也不容易粘锅了。

除了开锅和保养，正确的使用方法也能让铁锅发挥更好的性能：

• 热锅冷油：炒菜前，一定要等锅热了再放油哦，油热了再放菜，这是关键步骤！这样炒出来的菜，不仅口感嘎嘣脆，还不容易粘锅。

• 避免空烧：切勿长时间干烧，以免损坏锅体。

• 远离酸性食物：初期避免煮醋或番茄等易腐蚀锅体的食物。

• 防止接触腐蚀性物质：避免强酸强碱侵蚀。

市面上有很多优质的铁锅品牌，以下是一些口碑较好的选择：

• 富匠手工铁锅
• 臻三环
• 炊大皇
• 苏泊尔
• PMNAAN铁锅
• 爵达铁锅
• 康巴赫铁锅
• 双枪铁锅

通过以上步骤和注意事项，相信你一定能掌握铁锅的使用要领，让其成为你厨房中的得力助手。记住，一口好锅需要用心呵护，只有做好开锅和保养工作，才能让铁锅陪伴你更长的时间，为你烹饪出更多美味佳肴。