南门口肠旺面：贵阳必打卡的百年非遗美食
南门口肠旺面：贵阳必打卡的百年非遗美食
在贵阳，有一碗面，它不是普通的面，而是承载着百年历史的非遗美食，它就是南门口肠旺面。作为贵阳最具代表性的特色小吃之一，南门口肠旺面以其独特的风味和精湛的制作工艺，吸引着来自全国各地的食客。
一碗面的百年传承
南门口肠旺面的历史可以追溯到清朝同治年间，距今已有上百年的历史。这碗面之所以能成为贵阳的美食名片，离不开其独特的制作工艺和严格的选料标准。
一碗正宗的南门口肠旺面，由五部分组成：面条、肥肠、血旺、脆哨和鲜汤。每一样食材都经过精心处理：
- 面条：采用上等面粉，加入鸡蛋和食用碱，经过反复揉搓和拉扯，形成独特的“三翻四搭九道切”的工艺。
- 肥肠：与花椒、八角一起煨炖，达到老嫩适中的口感。
- 血旺：用沸水烫熟，保持鲜滑细腻的质感。
- 脆哨：经过滚油炸制，达到松脆酥香的效果。
- 鲜汤：用猪骨和鸡骨慢火熬制，汤鲜味美。
这五种主要食材，再配以八种佐料，经过十二道工序，才能制成一碗色香味俱全的肠旺面。这种精细的制作工艺，使得南门口肠旺面在2019年被列入贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
独特的风味体验
南门口肠旺面的魅力，不仅在于其复杂的制作工艺，更在于其独特的风味。正如一位食客所说：“红油看着很辣，但吃起来香而不辣，汤鲜面劲，面条入口口感脆爽，肥肠软糯油弹性，血旺滑嫩，可以搭配上少许折耳根，味道更是诱人！”
一碗热腾腾的肠旺面上桌，红油如朝阳，面条似绸缎，黄似霞光。大肠、血旺裹着红油和鲜汤，引人生津。每一口都能感受到血嫩、面脆、辣香、汤鲜的完美结合，真正做到红而不辣、油而不腻、脆而不生。
打卡攻略
南门口肠旺面位于贵阳市南明区下护国路，营业时间从早上6点到凌晨3点。由于其知名度和美味，这里常常人满为患。为了让你的打卡之旅更加顺利，这里有一份实用的攻略：
错峰用餐：建议避开7:00-9:00的早餐高峰和11:30-13:30的午餐高峰，可以选择晚上前来品尝，因为店铺营业到凌晨3点。
推荐搭配：最经典的搭配是肠旺面+卤蛋+豆腐干，这样的组合既丰富了口感，又让营养更加均衡。如果喜欢辣，可以多加一些店里的自制辣椒油。
注意事项：由于店内人流量大，建议提前做好排队准备。如果不想在店内用餐，也可以选择打包带走。
南门口肠旺面不仅是一碗面，更是一种文化的传承。它见证了贵阳的百年变迁，承载了几代人的味觉记忆。如果你来到贵阳，不妨亲自来南门口，品尝这碗凝聚了百年匠心的肠旺面，感受贵阳独特的美食魅力。