年夜饭必备：四川烧白的做法分享

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http://www.viplucai.com/luweizixun/1224.html

四川烧白是川菜中的经典蒸菜，以其肥而不腻、咸鲜回甜的口感闻名。作为年夜饭必备菜品，其制作工艺和口感深受人们喜爱。本文将详细介绍四川烧白的具体做法，从选材到烹饪步骤，让你轻松在家复刻出酒店级别的美味。

五花肉的选择

五花肉是制作四川烧白的主要食材，选择合适的五花肉对最终的口感至关重要。建议选用带皮三线五花肉，即肥瘦相间的部分。这样的五花肉在蒸制过程中既能保持肉质的鲜嫩，又能使油脂充分渗透到配料中，增加整体的香味。

芽菜的选择

芽菜是四川烧白的重要配料，它能为整道菜增添独特的咸香风味。四川盐菜是首选，如果不易获得，可以用宜宾芽菜替代。但需要注意的是，宜宾芽菜的咸度较高，使用前需要充分清洗，以减少咸味。

1. 煮肉与上色

将五花肉洗净后放入锅中，加水没过肉块，加入料酒、葱段和姜片煮30分钟至熟透。捞出晾凉5分钟后，在肉皮表面涂抹一层白酒和老抽，均匀上色。

2. 炸制虎皮

锅内热油至七成热，将肉皮朝下入锅炸至起皱并呈金黄色，捞出后用热水浸泡30分钟。浸泡后的肉皮会呈现琥珀色皱褶，随后切片备用。

3. 准备配料

芽菜洗净切碎，挤干水分后炒香，加入酱油和鸡精调味。切好的肉片用剩余酱汁拌匀，并撒上姜末和芽菜。

4. 蒸制

将处理好的肉片和芽菜铺在碗底，倒入腌肉汤汁，大火蒸半小时后转中小火蒸45分钟。蒸好后倒扣装盘即可食用。

• 安全提示：炸肉时注意油温控制，避免烫伤。
• 口感调整：如果喜欢更软糯的口感，可以适当延长蒸制时间。
• 色泽优化：在肉皮上色时，可以多涂抹几遍糖色和老抽，使最终的成品色泽更加红亮。

四川烧白不仅是一道美味的菜品，更承载着四川人对美食的热爱和对生活的追求。通过精心的选材和细致的烹饪，这道菜完美地展现了川菜的精髓。在即将到来的年夜饭上，不妨尝试亲手制作这道四川烧白，为家人带来一份地道的川味美食。