乾隆同款！在家轻松做苏州松鼠桂鱼

乾隆同款！在家轻松做苏州松鼠桂鱼

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相传乾隆皇帝下江南时，对苏州松鹤楼的松鼠桂鱼赞不绝口。这道菜不仅造型独特，仿佛一群活泼的小松鼠跃然盘上，更以其外脆里嫩、酸甜可口的口感征服了无数食客。今天，就让我们一起来复刻这道皇家美味吧！

• 主料：桂鱼1条（约500克）
• 腌料：盐5克，料酒10毫升，白胡椒粉少许
• 调料：番茄酱3大勺，白糖20克，白醋20毫升，水淀粉适量
• 辅料：青豆10粒，松子10克，葱姜适量

1. 处理鱼肉

1. 将桂鱼清洗干净，从鱼背处下刀，将鱼身一分为二，注意保留鱼尾相连。
2. 用刀在鱼肉上切出菱形花刀，注意不要切断鱼皮。
3. 将处理好的鱼肉用盐、料酒和白胡椒粉腌制15分钟。

2. 炸制鱼肉

1. 将腌制好的鱼肉均匀裹上干淀粉，抖掉多余的粉。
2. 锅中倒入足够的油，加热至7成热（约180度）。
3. 将裹好粉的鱼肉轻轻放入油锅中，先炸鱼背定型，再将整鱼放入锅中炸至金黄酥脆。
4. 捞出沥油，摆盘时将鱼头张开，形似松鼠。

3. 调制糖醋汁

1. 另起一锅，加入番茄酱、白糖、白醋和适量清水，小火煮至浓稠。
2. 加入水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠。
3. 最后加入青豆和松子，翻炒均匀。

4. 完成

将煮好的糖醋汁均匀浇在炸好的鱼身上，一道色香味俱全的松鼠桂鱼就完成啦！

1. 选择新鲜的桂鱼是关键，鱼肉要新鲜有弹性。
2. 切花刀时要注意力度，既要切透鱼肉，又不能切断鱼皮。
3. 炸鱼时油温要足够高，这样鱼肉才能快速定型，保持酥脆的口感。
4. 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加白醋，喜欢甜一点可以多加糖。

松鼠桂鱼不仅是一道美味佳肴，更是一道充满文化内涵的传统名菜。从乾隆皇帝下江南到如今的餐桌，这道菜见证了中国饮食文化的传承与发展。不妨在周末的闲暇时光，为家人朋友亲手制作这道充满皇家风范的美食，感受一下当“御厨”的乐趣吧！