如何控制牛奶的卫生和质量？
如何控制牛奶的卫生和质量？
牛奶是营养价值很高的食品，它含有新陈代谢所必需的全部营养物质。同时，它对微生物来说也是极好的培养基。当牛奶被微生物污染之后，在合适的温度下，微生物就会迅速增殖，从而使牛奶酸败、变质，失去食用价值。本文将探讨牛奶污染的主要途径、机器挤奶的优势、挤奶时需要注意的关键问题以及鲜奶运输过程中的注意事项，以帮助奶牛养殖户、牛奶生产企业和奶制品经营企业更好地控制牛奶的卫生和质量。
牛奶污染的途径有哪些？
牛奶是营养价值很高的食品,它含有新陈代谢所必需的全部营养物质。同时,它对微生物来说也是极好的培养基。当牛奶被微生物污染之后,在合适的温度下,微生物就会迅速增殖,从而使牛奶酸败、变质,失去食用价值。牛奶中的微生物污染主要来源于以下几个方面:
(1)来源于乳房。许多细菌通过乳头管栖生于乳池下部,这些细菌从乳头端部进入乳房,由于细菌本身的繁殖和乳房的物理运动,而进入乳房内部,故最初挤出的奶,细菌含量比较高,随着挤奶的进行,奶中细菌含量逐渐减少。所以,在挤奶时,最初挤出的奶应单独存放,另行处理。
(2)来源于牛体。挤奶时,鲜奶受乳房周围和牛体其他部分污染的机会很多。因为牛舍空气、垫草、尘土以及牛体本身的排泄物中的细菌大量附着在乳房周围,挤奶时可侵入牛奶中。所以在挤奶时,必须用温水严格清洗牛乳房和腹部,并用清洁的毛巾擦干。在同样条件下挤奶时,乳房及腹部经清洗后所挤出的奶中,微生物的数量明显降低。
(3)来源于牛舍空气。挤奶及收奶过程中,鲜奶经常暴露于空气中,因此受空气中微生物污染的机会很多。尤其是牛舍内的空气,含有很多的细菌,通常每毫升空气中含有50~100个,灰尘多的时候可达10000个。因此,保持牛舍空气的洁净,鲜奶挤出来后及时盖上奶桶的盖子,并从牛舍中拿出来,是保持鲜奶卫生的一个重要措施。
(4)来源于挤奶工具和奶桶。挤奶时所用的奶桶、挤奶机、滤布、洗乳房用布等不事先进行清洗灭菌,则通过这些用具也使鲜奶受到污染。所以,凡是与奶接触的用具都必须清洗消毒,以减少鲜奶的污染。
(5)其他来源。挤奶员的手不洁净,或者混入头发、苍蝇及其他昆虫等都是污染的来源。故挤奶员的手在挤奶前应进行清洗,不能留长指甲或戴戒指等装饰品,并需戴帽子和口罩。只有做好以上几个方面的工作,才能保持牛奶的卫生。
为什么要提倡机器挤奶?
机器挤奶是利用挤奶机械完成挤奶工作。与手工挤奶相比,机器挤奶有以下几方面的好处:
(1)有利于提高牛奶的卫生质量。手工挤奶一般使用敞口的挤奶桶,灰尘、牛毛、牛体的碎屑甚至牛粪容易落入其中,污染牛奶。机械挤奶全过程是在密闭的管道内完成,牛奶被污染的机会减少。而且比较先进的机器挤奶设备,如管道挤奶设备,可以就地自动清洗管道,这样能避免因盛奶容器对牛奶造成二次污染。此外,机器挤奶通常将牛奶直接输入冷藏罐,使奶温迅速降至5℃左右,可以有效防止牛奶的变质。
(2)有利于保护奶牛的乳房。手工挤奶由于各人挤奶手法不同,用力不匀,易造成牛乳房慢性损伤。机器挤奶利用真空抽吸,有固定的挤奶节奏,每次挤奶的吸力和间隔均匀一致,可以减少对乳房的不利刺激,降低乳房炎发生率。
(3)有利于提高奶牛产奶量。机器挤奶速度均匀,可以在较短时间内完成挤奶过程,易与奶牛的排奶反射时间相吻合,从而防止牛奶不下,提高奶牛产奶量。
(4)可以减轻劳动强度,提高劳动生产效率。人工挤奶,一个饲养员只能饲养68头产奶牛(包括挤奶操作);利用移动式挤奶器,每个饲养员可以饲养2030头产奶牛;采用管道式挤奶机,每个饲养员可以饲养30~50头产奶牛。机器挤奶不仅能提高劳动生产率,而且有利于推行先进的饲养方法,如散栏饲养、自动饲喂等。如果配备奶容量计量器,还可以对每头牛的每次产奶量进行测量,有利于根据奶牛产奶水平,合理地饲养管理。
机器挤奶虽然有上述优点,但在挤奶操作时,必须严格执行操作规程。特别要注意擦洗乳房,消毒并擦净乳头,检查牛奶是否正常:要严格清洗挤奶机械,并保持其完好,定期检修,定期更换挤奶杯;挤奶节拍要合适,挤奶完毕必须立即去除奶杯,防止空吸乳房。最好购买自动脱落的挤奶器。
挤奶时要注意哪些问题？
奶是饲养奶牛的最终主产品。挤奶过程或挤奶后,如果操作不当或保管不佳,优质生奶就会变成次奶,直接影响乳品的质量。因此,挤奶是影响牛奶质量的关键步骤之一。为保证挤出牛奶的质量,必须做好如下工作:
(1)在无挤奶机及挤奶间的条件下:①牛舍必须保持清洁卫生。②牛体要经常刷洗,冬季干刷,夏季用水刷,尤其是刷洗体躯后部。③挤奶用具要保持清洁卫生,挤奶桶、大奶桶使用后先用凉水冲洗净,然后用热水洗,再用清水洗净,倒置待内部干燥后方可使用。有条件的地方,还可用蒸汽消毒。④挤出后的牛奶尽量减少与空气接触的机会。
(2)在使用挤奶机的条件下:①要保证挤奶机和管道的清洁卫生,每次挤奶后均须按挤奶机说明书的规定步骤,用洗涤剂及清水冲洗。②保持牛体卫生,尤其是乳房及后躯部位的卫生。③挤出的奶均由管道直接流入贮存罐中,不与空气接触,可减少细菌量。
(3)无论是机械挤奶还是手工挤奶,挤奶员在挤奶前应剪短指甲,摘下套在手上的首饰、戒指,以免操作时损伤乳头及乳房或影响工作。穿好工作服,备好消毒药水及用算、洗净双手。
(4)挤奶前须准备擦拭乳房用的毛巾,一牛一块,不可连用混杂。使用的毛巾如回收,须消毒。使用时须半干状态,决不允许滴水。但最好使用消毒纸,一牛一张,不可重复使用。药浴的消毒液要常换,切忌长期使用一种,以防微生物产生抗药性。药浴杯中的消毒液每天挤奶结束后要废弃,以保持有效浓度。对于患有乳腺炎的牛,最好在最后挤或用备用的设备挤,挤完后须严格清洗消毒,挤出的牛奶不能混入大桶,不能食用,要单独处理。
(5)冷却牛奶。挤出的牛奶必须立即冷却。一般是使用冷排冷却,如果使用有冷却装置的贮存罐,挤出的牛奶通过管道直接流入冷罐中,可以不进行冷排冷却,但需使牛奶温度从33℃左右快速降到10℃以下。牛奶保存温度最好在4℃左右,以抑制细菌繁殖。冷却后的牛奶应在设有自动搅拌器及冷却装置的不锈钢制奶槽中贮存。贮存时间根据每日牛群产量、运出间隔时间的长短而定,但越短越好。
(6)保持良好的挤奶环境。挤奶时要集中精力,禁止喧哗、嘈杂声或特殊声响,也勿让生人靠近,以防奶牛受惊影响产奶。同时,不能在挤奶时饲喂带有灰尘的饲料、
(7)严格执行每天的挤奶时间,不要打乱已形成的规律。对于每头牛每天挤奶的时间要基本固定,不可随意更改。变更挤奶时间或颠倒挤奶顺序或粗暴对待牛,都会引起奶牛不安,这不仅造成挤奶困难,还会降低产奶量。
(8)做好产奶记录。在逢测定个体中的产奶记录的当天,应做好每头牛该天的产奶量记录,并做好牛房每天的产奶量合计,以便于管理人员掌握生产动态。
鲜奶在运输过程中应注意哪些问题？
鲜奶运输是乳品生产上重要的一环,运输不妥,往往会造成牛奶的污染、变质,导致无法加工利用。目前我国乳源分散的地方,多采用乳桶运输;乳源集中的地方,采用乳槽车运输。如用汽车或马车等运输时必须注意下列几点:
(1)防止奶在途中温度升高。特别在夏季,运输途中往往使温度很快升高,因此,运输时最好安排在夜间或早晨,或用隔热材料遮盖奶桶。
(2)保持清洁。运输所用的容器必须保持清洁卫生,并加以严格杀菌,奶桶盖应有特殊的闭锁,盖内应有橡皮衬垫物。
(3)防止震荡。容器内必须装满盖严,以防止震荡。
(4)严格执行责任制,按途程计算时间,尽量缩短途中停留时间,以免鲜奶变质为了保证牛奶新鲜不变质,运送牛奶时最好采用奶槽车。