猪肚鸡的做法、营养价值与饮食宜忌全攻略

猪肚鸡的做法、营养价值与饮食宜忌全攻略

猪肚鸡是一道将猪肚和鸡肉完美结合的美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。下面将详细介绍猪肚鸡的制作方法、烹饪技巧、营养价值以及饮食宜忌。

猪肚鸡的做法

食材准备

• 猪肚 1个
• 土鸡 1只
• 白胡椒粒 10g
• 纯牛奶 250ml（蒙牛或伊利）
• 姜 30g
• 枸杞 5g
• 红枣 5颗
• 白醋 15ml
• 淀粉 10g
• 盐 适量
• 鸡粉 适量

制作步骤

1. 猪肚预处理：猪肚买回后用流动水搓洗干净，用盐或白醋分两次搓洗，并用水冲洗干净，最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，去除异味。
2. 食材处理：将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟，捞出用刀切成条状；鸡肉洗净后剁成小块，同样汆烫3分钟后用清水冲洗干净。
3. 煮制猪肚：将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎增加香味），大火烧开上气后，转中火继续煮5-10分钟。
4. 炖煮猪肚鸡：将压力锅煮好的猪肚倒入砂锅中，加入鸡肉（如果汤水不够，可适量加水），大火烧开后转小火煮10分钟左右，倒入一盒牛奶再开大火煮开，最后加盐、鸡粉调味即可关火。

猪肚鸡的烹饪技巧

1. 猪肚清洗：猪肚买回后一定要认真搓洗几次，用盐、白醋或淀粉都可以很好地去除异味。
2. 煮制时间：猪肚在压力锅里煮的时间长些口感会更软嫩，时间短点则比较脆口，一般10分钟即可，喜欢脆口的可以少煮一会儿。
3. 鸡肉炖煮：鸡肉放入后不需要炖煮太长时间，10分钟左右即可。现在的土鸡并不完全耐炖煮，煮太久容易软烂，影响口感。如果用老母鸡则可以耐煮。
4. 白胡椒用量：家里有小孩一起喝汤时，应减少白胡椒的用量，以免孩子觉得辣而拒绝喝汤。
5. 汤色调制：想要自然的奶白汤色，建议一开始就用砂锅炖煮猪肚，煮1个半到2个小时后再加入鸡肉煮半小时。如果想要餐馆那种奶白的汤色，还是得放点牛奶。

猪肚鸡的营养价值

猪肚鸡是一道色香味俱全的美味佳肴，汤色乳白，浓中带清，融合了猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚，口感饱满丰富，不油不腻，回味悠长。

猪肚富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，特别适合气血虚损、身体瘦弱者食用。鸡肉富含蛋白质，是磷、铁、铜和锌的良好来源，同时富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等，营养价值很高。

猪肚鸡的饮食宜忌

猪肚鸡虽然美味且营养丰富，但并非人人都适宜食用。以下是一些饮食注意事项：

1. 食材禁忌：鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。服用左旋多巴和铁制剂时也不宜食用鸡肉。
2. 食用人群：孕妇可以食用猪肚鸡，因为猪肚鸡具有健脾暖胃的功效，且能补充孕期所需的营养物质，增强抵抗力，缓解孕吐反应。但食用前需确保猪肚清洗干净，避免引起腹泻等不良反应。

小结

猪肚鸡不仅美味可口，而且营养丰富，适合大多数人群食用。通过掌握正确的烹饪技巧和注意事项，可以更好地享受这道传统美食带来的美味与健康。

本文原文来自jsq51.cn