上海醉虾：专家教你安全享用

上海醉虾：专家教你安全享用

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中国广播网

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来源

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上海醉虾以其鲜嫩爽滑、酒香四溢而闻名，是江浙沪地区一道特色美食。然而，这道美味佳肴背后却隐藏着不容忽视的安全隐患。让我们一起来了解如何在享受美味的同时确保安全。

寄生虫感染风险

根据全国人体重点寄生虫病现状调查，部分地区生食或半生食淡水鱼虾的习俗导致华支睾吸虫（肝吸虫）感染率居高不下。在珠江三角洲城镇与城郊地区，感染率高达23.36%。肝吸虫可引起急慢性胆囊炎、胆管梗阻性黄疸和胆结石等疾病，严重者甚至可导致肝硬化和肝内胆管癌。

海鱼同样存在寄生虫问题。我国沿海地区的海鱼普遍感染异尖线虫，尤其是小黄鱼、带鱼、青占鱼等。人被感染后可出现上腹剧痛、恶心、呕吐及腹泻等症状，严重时可导致肠穿孔、腹膜炎或肠梗阻等并发症。

细菌感染风险

生的水产品还可能携带副溶血性弧菌等致病菌。这种细菌广泛分布于近海岸的海水、海水沉积物及鱼、虾、蟹、贝等水产品中，是我国食源性疾病监测中细菌性食物中毒的主要致病源之一。感染后可导致腹泻、头痛和急性胃肠炎等症状。

许多人认为，醉虾在制作过程中加入了白酒、醋、蒜等调料，可以起到杀菌作用。然而，研究表明，即使使用55%的白酒浸泡15分钟，也只能降低约41%的副溶血性弧菌感染风险。低浓度的黄酒、白酒、醋等都无法彻底杀灭病原体。

那么，如何才能安全享用醉虾呢？专家建议：

1. 选择正规渠道购买鲜活的中小个头虾，确保食材安全
2. 使用高度白酒进行浸泡，可以有效杀灭部分病原体
3. 调料中加入适量的黄酒或花雕酒，既能提升风味也有助于杀菌
4. 最重要的是，食用前要充分腌制，最好冷藏数小时以上
5. 对于老人、小孩及胃不好的人群，建议食用熟醉虾

虽然生腌海鲜风味独特，但为了健康考虑，建议采取更安全的食用方式：

• 将虾煮至断生后，再进行醉制
• 充分加热至70摄氏度以上，持续数分钟
• 确保食材彻底熟透再食用

通过正确的烹饪方法，我们既能享受到醉虾的美味，又能避免潜在的健康风险。在追求美食的同时，更要重视食品安全，让每一餐都吃得安心、吃得健康。