超意兴把子肉：济南人的最爱！

超意兴把子肉：济南人的最爱！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J5RJ2DRA05561JSU.html

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https://www.sdcec.cn/index.php?m=content&c=index&a=lists&catid=66

在济南，每天有5万块把子肉从超意兴的门店售出，这个惊人的数字足以说明这道传统美食在泉城的受欢迎程度。作为济南的特色名菜，把子肉承载着这座城市的历史味道，而超意兴则将其发扬光大，成为济南快餐界的“扛把子”。

把子肉的历史可以追溯到清朝时期，当时的鲁菜厨师们就喜欢用草绳将五花肉捆扎起来，加以酱油炖煮。这种做法不仅能使肉质更加鲜嫩多汁，还能让调料充分渗透到肉里，吃起来更加入味。济南把子肉的特点是肥而不腻、多滋多味，但与徐州把子肉不同的是，济南把子肉更讲究用酱油来烹调。在炖煮过程中，厨师们会精心调配各种香料和佐料，使把子肉呈现出独特的酱香味。而且济南把子肉在制作过程中不放盐，完全靠酱油和其他调料来提味。这样做出来的把子肉入口即化、回味无穷。

超意兴把子肉之所以能成为济南的代表，离不开其严谨的制作工艺和百年的传承。从选料到成品，每一步都凝聚着匠人精神：

• 选料：每头猪只精选4公斤最优质的五花肉，确保肉质细腻多汁。
• 捆扎：用传统草绳将肉块捆扎成把，这是“把子肉”名称的由来。
• 炖煮：经过五代人传承的百年配方，用文火慢炖，让肉质充分吸收酱香。
• 火候：严格控制火候，既要保证肉质酥烂，又要保持形态完整。

从一家小店到遍布济南的400多家门店，超意兴用20多年时间书写了济南快餐业的传奇。每天5万块把子肉的销量，节假日更是能卖出千余片，这些数字背后是济南人对这道传统美食的深深眷恋。

在济南，把子肉不仅是餐桌上的美食，更是一种生活方式的体现。无论是清晨的早餐，还是深夜的宵夜，把子肉的身影无处不在。

• 早餐：搭配一碗热腾腾的白米饭，再来一个酱辣椒，开启元气满满的一天。
• 夜宵：酒喝多了，歌唱累了，来一块把子肉，一碗米饭，胃里能舒服很多。
• 配菜：随把子肉一同热销的还有油炸豆腐片、青椒、海带结等配菜，这些食物既保留了肉汤的浓郁之味，又丰富了口感与营养。

作为省级非物质文化遗产，超意兴把子肉在传承中不断创新。从最初的街边小店到如今的连锁品牌，从传统的堂食到便捷的外卖，超意兴在保持传统风味的同时，也在不断适应现代人的生活方式。

下次去济南，不妨走进一家超意兴，点一份把子肉套餐，感受一下这道承载着济南历史味道的传统美食。相信我，当你品尝到那肥而不腻、酱香浓郁的把子肉时，你会明白为什么它能成为济南人的最爱。