厨房小白必看！玉米淀粉 vs 土豆淀粉大揭秘

厨房小白必看！玉米淀粉 vs 土豆淀粉大揭秘

引用

网易

等

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J1MPPLEM0553FV3Z.html

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https://zhidao.baidu.com/index/

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https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/444541/%E7%94%9F%E7%B2%89-%E7%B2%9F%E7%B2%89-%E6%9C%A8%E8%96%AF%E7%B2%89-%E4%B8%80%E6%96%87%E4%BA%86%E8%A7%A310%E7%A8%AE%E5%B8%B8%E8%A6%8B%E9%A3%9F%E7%94%A8%E7%B2%89%E7%89%B9%E6%80%A7%E7%94%A8%E9%80%94

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https://www.duodianshengwu.com/?news/67

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http://www.360doc.com/content/24/0618/08/10176377_1126493378.shtml

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http://www.360doc.com/content/24/0923/05/37581541_1134772663.shtml

在厨房里，淀粉可是个神奇的存在。它能让汤汁变得浓稠，让炸鸡变得酥脆，还能让肉片滑嫩可口。但是，面对超市货架上琳琅满目的淀粉，你是不是也常常犯迷糊？今天，我们就来聊聊两种最常见的淀粉——玉米淀粉和土豆淀粉，看看它们到底有什么不同。

玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，它的最大特点是吸湿性强。这意味着它特别擅长吸收水分，所以经常被用来腌制肉类。当你把肉片裹上一层薄薄的玉米淀粉，再下锅炒的时候，你会发现肉质变得异常滑嫩，而且不容易粘锅。

除了腌肉，玉米淀粉还是油炸食品的好搭档。比如做炸鸡排、炸虾时，先在食材表面裹上一层玉米淀粉，然后再裹面包糠，最后下油锅炸。这样做出来的炸鸡不仅外酥里嫩，而且色泽金黄诱人，口感酥脆无比。

土豆淀粉则是从土豆中提取的淀粉，它的特点是膨胀性好。这种特性让它在勾芡时大显身手。想象一下，当你在炒菜或煮汤时加入土豆淀粉调制的水淀粉，它会迅速让汤汁变得浓稠光亮，而且口感柔软顺滑，不会像其他淀粉那样容易结块。

另外，土豆淀粉的透明度很高，所以特别适合用来制作一些需要保持食材本色的菜肴。比如在做锅包肉、宫保鸡丁这类需要保持食材色泽的菜肴时，土豆淀粉就是最佳选择。

• 玉米淀粉：适合腌肉、油炸类菜肴，如炸鸡排、糖醋里脊等。它能让食材表面形成一层酥脆的外壳，同时保持内部的嫩滑。

• 土豆淀粉：适合勾芡、炒菜，如红烧肉、鱼香肉丝等。它能让汤汁变得浓稠光亮，同时保持食材的原色和柔软口感。

1. 如果你不确定该用哪种淀粉，可以考虑菜式的最终效果。需要酥脆口感的，选玉米淀粉；需要柔软滑嫩的，选土豆淀粉。

2. 在使用淀粉勾芡时，一定要先用冷水调成水淀粉，再倒入热汤中，这样可以避免结块。

3. 玉米淀粉在油炸前需要稍微晾干表面的水分，这样炸出来的食物才会更酥脆。

4. 土豆淀粉勾芡后需要快速翻炒，否则容易澥掉，失去浓稠感。

你更喜欢用玉米淀粉还是土豆淀粉呢？或者你有什么独家的淀粉使用心得？快在评论区分享一下吧！让我们一起成为厨房里的淀粉达人！

通过这篇文章，希望你能对玉米淀粉和土豆淀粉有更清晰的认识。记住，选择合适的淀粉不仅能提升菜品的口感，还能让烹饪过程变得更加得心应手。所以，下次在厨房里面对这两种淀粉时，你就能胸有成竹地做出选择了！