长沙臭豆腐登上热搜！你敢尝试吗？
长沙臭豆腐登上热搜！你敢尝试吗？
近日，长沙臭豆腐因其独特的风味再次登上热搜榜单，引发网友热议。这道充满争议的美食，有人对其嗤之以鼻，避之唯恐不及；而有人则对其情有独钟，赞不绝口。臭豆腐的独特味道源于黄豆与辣椒的完美结合，经过精心烹制后散发出诱人的香气。如果你来到长沙旅游，不妨亲自品尝一下这道让人回味无穷的地道美食，感受它那神秘的魅力。
从流动摊位到全国连锁
长沙臭豆腐的历史可以追溯到清朝光绪年间。当时，一位名叫姜永贵的湘阴人，在传统油炒豆腐的基础上改良卤水配方，创造出独特的臭豆腐卤水。这种卤水不仅包含豆豉、冬笋、香菇等传统食材，还加入了白酒和食用碱等成分，使得臭豆腐在发酵过程中能更好地吸收香味，提升口感。
经过数十年的发展，长沙臭豆腐从最初的流动摊位，逐渐演变为专门店形式，并成功攻占北上广等一线城市。据统计，目前全国与臭豆腐相关的企业或专营门店多达14989家，其中门店数达到上千家的省份就有4个，分别是湖南、河南、山东和广东。
独特风味的制作工艺
长沙臭豆腐的制作工艺十分讲究，分为四个主要步骤：
制豆腐：将黄豆浸泡数小时，磨成泥糊状后，通过布袋挤压出浆汁。之后经过多次过滤和煮沸，再加入石膏汁，豆腐脑初步形成，最后压制水分制成豆腐。
制作臭卤水：这是关键环节，通常是用豆豉、香菇、冬笋等食材煮制而成，经过长时间的发酵，形成独特的臭味。
浸泡豆腐：把豆腐放入臭卤水中浸泡，浸泡时间依据季节不同有所差异，夏季需2小时，冬季则长达10小时。
炸制豆腐：将浸泡好的豆腐放入热油中炸至焦黄，外皮酥脆，内里柔软。
“闻臭寻香”的独特魅力
长沙臭豆腐最吸引人的地方在于其“闻起来很臭，吃起来很香”的独特风味。这种风味的形成，主要得益于以下几个方面：
外酥里嫩：油炸后的臭豆腐外皮金黄酥脆，咬下去“嘎吱”作响；内里豆腐却依然保持着嫩滑质地，入口即化。
香辣可口：制作时，商家会搭配辣椒油、辣椒面、花椒粉、蒜蓉、姜末等调料。这些调料为臭豆腐带来了多层次的辣味：辣椒油的香辣、花椒粉的麻香、蒜蓉和姜末的辛香等。
香臭诱人：卤水赋予了它特殊的“臭味”，但这并非腐坏气味，而是发酵后的独特香气。蘸上特制辣椒酱、蒜蓉酱等调料后，又增添了浓郁的香辣味。
网友热议：爱恨两极分化
在抖音上，有关臭豆腐的话题热度高达近90亿的曝光量，其中#臭豆腐73亿、#长沙臭豆腐5.0亿、#泡菜臭豆腐2.5亿。而在小红书上，相关的种草笔记更是多达百万多篇。
然而，对于这道美食，网友们的评价却呈现出明显的两极分化。有人认为它是“人间美味”，“外酥里嫩，香辣可口，越吃越想吃”；也有人表示“完全无法接受”，“闻着就恶心，更别提吃了”。
一张闪亮的美食名片
尽管争议不断，长沙臭豆腐依然以其独特的风味征服了无数食客。就连毛主席都曾点评：“到长沙没有吃过臭豆腐就等于没有到过长沙。”这句话不仅体现了臭豆腐在长沙美食中的重要地位，也使其成为了长沙的一张闪亮名片。
如今，长沙臭豆腐已经从一道地方小吃，发展成为全国性的大品类。它不仅在全国滋养了多达14989家门店，还催生出了一个拥有千家门店的品牌，以及两个拥有百家门店规模的品牌。在这些品牌的引领下，长沙臭豆腐更是成功在全国俘获了无数食客的青睐。
