南京鸭血粉丝汤：一碗传承百年的美味，正谋求申遗与创新
南京鸭血粉丝汤：一碗传承百年的美味，正谋求申遗与创新
南京鸭血粉丝汤，这道源自清代的传统名菜，以其独特的风味和丰富的文化内涵，近年来正积极申报非物质文化遗产。作为金陵小吃的代表，它不仅是一碗简单的汤，更凝结着南京的历史记忆和饮食智慧。
历史渊源：从鸭血汤到鸭血粉丝汤的演变
据传，鸭血粉丝汤最早可追溯至清代，由鸭血汤演变而来。相传一位南京人偶然将粉丝误入鸭血中煮制，意外创造出这道美食，并因此成为职业厨师，其佳话流传至今。这道汤以鲜美的鸭汤为底，主要食材包括鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等，再辅以香菜、葱花等调料，口感层次丰富。
申遗之路：标准制定与文化传承
2018年4月，就有报道称“南京鸭血粉丝汤正在制定地方标准，还要申报非物质文化遗产”。针对这一消息，当时的网友也是各执一词，一些人觉得美食没有所谓的“正宗”，统一标准不利于各家保持自己的特色；另一些人则认为规范加工可以打击部分走了味的“山寨”品。
2021年7月，南京市市场监管局下发《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，规定企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺，同时符合该通知中所列标准的前提下，方可申请相关产品的食品生产许可。根据标准，速食装鸭血粉丝汤的特征料包必须要保持在总含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。
市场发展：从街头小吃到网红美食
口味平和，鲜香爽滑又南北皆宜的特色，让鸭血粉丝汤已经火出南京，成为和沙县小吃一样开遍南北的“网红小吃”。有消费者表示：“我家楼下三家店，沙县小吃、兰州拉面、鸭血粉丝汤。”
在网友还在为鸭血粉丝汤能否申遗争论不休时，今年公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中，同样诞生于上世纪七八十年代的螺蛳粉已是“榜上有名”，
未来展望：标准化与文化传承的平衡
近年来，方便速食商品正越来越受到年轻一代的欢迎，从自热火锅到网红酸辣粉、热干面，甚至关东煮，曾经的街摊小吃，正纷纷走上流水线，向产业化、标准化发展，其中不乏试图复刻螺蛳粉成功的。
产品开发方面，目前大部分鸭血粉丝汤品牌仍停留在原味上，不过，回味赞已推出了酸辣和藤椒口味，力图吸引消费者前来尝鲜；南京冠生园则在基础料包外新加入了锅巴包，“锅巴蘸汤吃”的新奇感受也获得了不少购买者的好评。
在营销策略上，李佳琦、薇娅、雪梨等网红也纷纷助力推荐。除此之外，今年年初爱奇艺播放的《约定之来碗鸭血粉丝汤》，也将鸭血粉丝汤端上了荧幕，人们在眼馋美食的同时，也为这碗粉背后的传承故事所感动，一碗“老鸭粉”就此增添了不少“人情味”。